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Tomaten-Risotto mit Basilikum und geräuchertem Lachs

Rezeptautor: EAT SMARTER
Tomaten-Risotto mit Basilikum und geräuchertem Lachs
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30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
4 EL
300 g
1 EL
200 ml
trockener Weißwein
1 l
200 g
1 Bund
frisches Basilikum
200 g
Räucherlachs in Scheiben
2 EL
50 g
frisch geriebener Parmesan
Limettensaft nach Belieben
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Schalotte schälen und fein hacken. In 2 EL heißem Öl kurz anschwitzen. Den Reis zufügen, glasig mitschwitzen, das Tomatenmark unterrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach die Brühe unter gelegentlichem Rühren (ca. 20 Minuten) aufgießen, bis der Reis bissfest gegart und das Risotto cremig ist. Zwischenzeitlich die Tomaten waschen und halbieren.

Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/3
Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen streifen und, bis auf 4 Stück für die Garnitur, in Streifen schneiden. Den Lachs ebenfalls in schmale Streifen schneiden.
Schritt 3/3
Die Crème fraîche, den Parmesan, die Tomaten, den Lachs und das fein geschnittene Basilikum unter das fertige Risotto mischen, kurz ziehen lassen, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den übrigen Basilikumblättern angerichtet servieren.

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genial...schnell....hat man fast immer im Haus.

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