Wildfrikadellen mit Kartoffel-Rote-Bete-Püree
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 466 kcal | (22 %) | mehr | |
| Protein | 29 g | (30 %) | mehr | |
| Fett | 18 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 46 g | (31 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,9 g | (20 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,6 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,2 mg | (10 %) | ||
| Vitamin K | 18,7 μg | (31 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 7,8 mg | (65 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 113 μg | (38 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,9 mg | (32 %) | ||
| Biotin | 10 μg | (22 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,3 μg | (43 %) | mehr | |
| Vitamin C | 37 mg | (39 %) | ||
| Kalium | 1.238 mg | (31 %) | mehr | |
| Calcium | 76 mg | (8 %) | mehr | |
| Magnesium | 86 mg | (29 %) | mehr | |
| Eisen | 5,3 mg | (35 %) | mehr | |
| Jod | 10 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 4,8 mg | (60 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 9,9 g | |||
| Harnsäure | 168 mg | |||
| Cholesterin | 152 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 15 g |
Zutaten
- Für die Wildbuletten
- 400 g Wildragout
- 1 kleiner säuerlicher Apfel
- 1 Ei
- 3 EL Haferflocken
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 Msp. Zimt
- Semmelbrösel nach Bedarf
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitungsschritte
Das Wildragout durch den Fleischwolf drehen. Den Apfel waschen, schälen, entkernen und klein raspeln. Den geraspelten Apfel mit dem Wildhackfleisch vermischen und das Ei mit den Haferflocken unterkneten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zimt würzen und evtl. noch Paniermehl zugeben bis eine formbare Masse entsteht.
Den Hackteig mit feuchten Händen zu 4 gleichmäßigen Buletten formen und nach Belieben in etwas Paniermehl wenden. Die geformten Buletten mit Butter in der Pfanne von allen Seiten goldbraun braten.
Die Kartoffel waschen und im Salzwasser weich kochen. Rote Bete in kleine Stücke schneiden. Milch mit Butter erwärmen, Kartoffel schälen und pressen und in die Milch geben. Die Rote Bete zum Kartoffelpüree geben und unter pürieren. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat gut abschmecken.
Die Wildbuletten zusammen mit dem Rote-Bete-Kartoffel-Püree auf einem vorgewärmten Speiseteller anrichten und sofort servieren.