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Gefüllte Nudeln mit Pilzsoße

Name: Gefüllte Nudeln mit Pilzsoße
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Champignons; 1 Handvoll Salbeiblatt; 100 g Pancetta; 4 EL Butter; Salz; Pfeffer; 50 g Parmesan (frisch gerieben); 350 g Hartweizenmehl (z. B. von Semola Grana Duro, Ital. Feinkosthandel); 2 Eier; 80 ml Wasser; 1 EL Öl; 0.5 TL Salz; Öl (zum Einstreichen); 400 g Pellkartoffel (frisch gegart); 3 Knoblauchzehen; 8 Salbeiblätter; 1 Zweig Thymian; 1 Handvoll Rucola; 1 EL Butter; 1 Ei; Salz; Pfeffer; Muskat; 1 EL Speisestärke (nach Bedarf)

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

1 h 20 min

Zubereitung

Kalorien:

913

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
darf ich essen?

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	913 kcal	(43 %)	mehr
Protein	27 g	(28 %)	mehr
Fett	53 g	(46 %)	mehr
Kohlenhydrate	82 g	(55 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	10,2 g	(34 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,3 mg	(38 %)
Vitamin D	3,5 μg	(18 %)	mehr
Vitamin E	10,1 mg	(84 %)
Vitamin K	46,8 μg	(78 %)
Vitamin B₁	0,5 mg	(50 %)
Vitamin B₂	0,7 mg	(64 %)
Niacin	13,5 mg	(113 %)
Vitamin B₆	0,5 mg	(36 %)
Folsäure	84 μg	(28 %)	mehr
Pantothensäure	3,7 mg	(62 %)
Biotin	28,3 μg	(63 %)	mehr
Vitamin B₁₂	1,2 μg	(40 %)	mehr
Vitamin C	26 mg	(27 %)
Kalium	1.107 mg	(28 %)	mehr
Calcium	244 mg	(24 %)	mehr
Magnesium	92 mg	(31 %)	mehr
Eisen	4,6 mg	(31 %)	mehr
Jod	42 μg	(21 %)	mehr
Zink	5,5 mg	(69 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	22,5 g
Harnsäure	183 mg
Cholesterin	227 mg		mehr
Zucker gesamt	4 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zum Servieren: 400 g Champignons; 1 Handvoll Salbeiblatt; 100 g Pancetta; 4 EL Butter; Salz; Pfeffer; 50 g Parmesan frisch gerieben

Teig: 350 g Hartweizenmehl (z. B. von Semola Grana Duro, Ital. Feinkosthandel); 2 Eier; 80 ml Wasser; 1 EL Öl; ½ TL Salz; Öl zum Einstreichen

Für die Füllung: 400 g Pellkartoffel frisch gegart; 3 Knoblauchzehen; 8 Salbeiblätter; 1 Zweig Thymian; 1 Handvoll Rucola; 1 EL Butter; 1 Ei; Salz; Pfeffer; Muskat; 1 EL Speisestärke nach Bedarf

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Champignon Butter Parmesan Rucola Salbeiblatt Butter

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Zubereitungsschritte

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit Öl einstreichen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Min. ruhen lassen.

Für die Füllung die heißen Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken, die restlichen Zutaten waschen, schälen oder putzen und sehr klein schneiden und in der Butter andünsten.

Zusammen mit dem Ei zu den Kartoffeln geben und miteinander vermengen. Falls die Mischung zu feucht ist das Stärkemehl unterkneten.

Den Teig in 2-3 Portionen teilen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu jeweils großen, dünnen Platten auswellen. Mit einem Glas oder einem runden Ausstecher ca. 8 cm große Kreise ausstechen. Die Füllung mit einem Teelöffel jeweils in die Mitte geben.

Die Ränder mit Wasser einstreichen, die Kreise zusammenklappen, die seitlichen Enden um die Füllung herum zusammenfügen und fest zusammendrücken. Die Tortellini ca. 1 Stunde auf einem bemehlten Küchentuch ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Pilze mit Küchenkrepp abreiben und in Scheiben schneiden. Den Salbei waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Die Tortelloni in reichlich Salzwasser ca. 2-4 Minuten köcheln lassen.

Die Pancetta in Streifen schneiden, in der heißen Butter anschwitzen und die Pilze dazugeben. So lange braten bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist, dann den Salbei zugeben. Die Tortelloni mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und zu den Pilzen geben, untermengen, abschmecken und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Parmesan bestreut servieren.