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Gefüllte Zucchini mit Spinat

Name: Gefüllte Zucchini mit Spinat
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Europa, Italienische
Ingredients: 4 Zucchini; 1 EL Keimöl; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 300 g Spinat; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 2 Tomaten; 50 g Parmesan (gerieben); 0.5 Bund Basilikum; 100 g Ricotta; 3 EL Olivenöl; 2 Eigelbe; 3 EL Noilly Prat; Muskat; 1 Kugel Mozzarella (125 g); Basilikum (zum Garnieren)

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

50 min

Zubereitung

Kalorien:

393

kcal

Brennwert

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Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	393 kcal	(19 %)	mehr
Protein	21 g	(21 %)	mehr
Fett	29 g	(25 %)	mehr
Kohlenhydrate	10 g	(7 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	4,9 g	(16 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	1 mg	(125 %)
Vitamin D	0,8 μg	(4 %)	mehr
Vitamin E	5,2 mg	(43 %)
Vitamin K	320,1 μg	(534 %)
Vitamin B₁	0,7 mg	(70 %)
Vitamin B₂	0,6 mg	(55 %)
Niacin	7,2 mg	(60 %)
Vitamin B₆	0,6 mg	(43 %)
Folsäure	175 μg	(58 %)	mehr
Pantothensäure	1,1 mg	(18 %)
Biotin	19,1 μg	(42 %)	mehr
Vitamin B₁₂	1,1 μg	(37 %)	mehr
Vitamin C	92 mg	(97 %)
Kalium	1.095 mg	(27 %)	mehr
Calcium	505 mg	(51 %)	mehr
Magnesium	113 mg	(38 %)	mehr
Eisen	6,7 mg	(45 %)	mehr
Jod	83 μg	(42 %)	mehr
Zink	3,4 mg	(43 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	11,9 g
Harnsäure	112 mg
Cholesterin	202 mg		mehr
Zucker gesamt	9 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 4 Zucchini; 1 EL Keimöl; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 300 g Spinat; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 2 Tomaten; 50 g Parmesan gerieben; ½ Bund Basilikum; 100 g Ricotta; 3 EL Olivenöl; 2 Eigelbe; 3 EL Noilly Prat; Muskat; 1 Kugel Mozzarella 125 g; Basilikum zum Garnieren

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Spinat Mozzarella Ricotta Parmesan Olivenöl Basilikum

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Zubereitungsschritte

Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und das Innere mit einem Löffel herauskratzen.

Salzwasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen, Zucchini etwa 30 Sekunden darin blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Die Zucchini in eine gefettete Auflaufform legen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Spinat verlesen, waschen und grobe Stiele entfernen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomate einige Sekunden überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden.

In einem großen breiten Topf Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig schwitzen, Spinat dazugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Ricotta, Parmesan, Tomatenwürfel, Eigelbe und Basilikum untermischen. Mit Noilly Prat, Salz, Pfeffer und Muskat würzen..

Mozzarella in Würfel schneiden. Die Zucchini mit der Spinatfüllung füllen, Mozzarellawürfel darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen (200°, Mitte) ca. 20 Min. überbacken. Mit Basilikumblättchen garniert servieren.