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Gefüllte Zucchini mit Spinat

Gefüllte Zucchini mit Spinat
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Zucchini
1 EL Keimöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
300 g Spinat
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
50 g Parmesan gerieben
½ Bund Basilikum
100 g Ricotta
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
2 Eigelbe
3 EL Noilly Prat
Muskat
1 Kugel Mozzarella 125 g
Basilikumblätter zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und das Innere mit einem Löffel herauskratzen.
Schritt 2/5
Salzwasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen, Zucchini etwa 30 Sekunden darin blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Die Zucchini in eine gefettete Auflaufform legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3/5
Spinat verlesen, waschen und grobe Stiele entfernen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomate einige Sekunden überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden.
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 4/5
In einem großen breiten Topf Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig schwitzen, Spinat dazugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Ricotta, Parmesan, Tomatenwürfel, Eigelbe und Basilikum untermischen. Mit Noilly Prat, Salz, Pfeffer und Muskat würzen..
Schritt 5/5
Mozzarella in Würfel schneiden. Die Zucchini mit der Spinatfüllung füllen, Mozzarellawürfel darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen (200°, Mitte) ca. 20 Min. überbacken. Mit Basilikumblättchen garniert servieren.

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