Gemüse-Pizza mit Dinkel-Vollkornteig
Frühlingshaft belegt mit viel frischem Gemüse: Diese Pizza aus knusprigem Vollkornteig ist sensationell vitalstoffreich und liefert jede Menge Ballaststoffe. Im Vergleich zu einer typischen Salami-Pizza auf jeden Fall die gesündere Variante.
Lassen Sie Ihrer Fantasie beim Belag freien Lauf und toppen Sie den Pizzaboden mit Tomatensauce, Ziegenkäse, Saisongemüse, Rucola, Kräutern, Nüssen, Hähnchenstreifen oder Früchten.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 785 kcal | (37 %) | mehr | |
| Protein | 35 g | (36 %) | mehr | |
| Fett | 32 g | (28 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 89 g | (59 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 14,3 g | (48 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 8,7 mg | (73 %) | ||
| Vitamin K | 19,4 μg | (32 %) | ||
| Vitamin B₁ | 1,3 mg | (130 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 12,5 mg | (104 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 122 μg | (41 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,9 mg | (32 %) | ||
| Biotin | 20,3 μg | (45 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,6 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin C | 27 mg | (28 %) | ||
| Kalium | 1.010 mg | (25 %) | mehr | |
| Calcium | 295 mg | (30 %) | mehr | |
| Magnesium | 241 mg | (80 %) | mehr | |
| Eisen | 15,6 mg | (104 %) | mehr | |
| Jod | 58 μg | (29 %) | mehr | |
| Zink | 7,5 mg | (94 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 9,2 g | |||
| Harnsäure | 227 mg | |||
| Cholesterin | 26 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 13 g |
Zutaten
- Für das Pizzateig-Grundrezept:
- 500 g Dinkel-Vollkornmehl
- 21 g Hefe (0.5 Würfel)
- Salz
- 2 EL Olivenöl
- Für den smarten Belag:
- 50 g Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Parmesan (1 Stück; 30 % Fett i. Tr.)
- 45 g Sonnenblumenkerne (3 EL)
- 45 g Kürbiskerne (3 EL)
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 rote Zwiebel
- 500 g Gemüse z. B. Tomaten, Zucchini, Zucchiniblüten)
- 125 g Mozzarella (45 % Fett i. Tr.)
Zubereitungsschritte
Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröseln, mit 3 EL lauwarmem Wasser bedecken und 5 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Salz, Öl und 220 ml Wasser zum Vorteig geben, 10 Minuten kneten und zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Inzwischen Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen; einige Blättchen beiseitelegen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Parmesan fein reiben. Alles mit je der Hälfte der Kerne, Öl und 2–3 EL Wasser fein pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Gemüse putzen, waschen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Mozzarella in Stücke zupfen.
Teig in 4 Portionen teilen und zu runden Pizzen ausrollen. Je 2 Pizzafladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Einen Teil des Pestos auf die Fladen verteilen, mit Zwiebelstreifen belegen und im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) auf der untersten Schiene 15–20 Minuten backen.
Pizzen aus dem Ofen nehmen. Mit Gemüse belegen, Mozzarella und restliches Pesto darüber verteilen und mit restlichen Kernen bestreuen.