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Gesunde Gourmet-Küche

Geschmorter Wildschweinrücken

Name: Geschmorter Wildschweinrücken
Total time: 11 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Deutsche
Ingredients: 2 kg Wildschweinrücken (küchenfertig); 3 Lorbeerblätter; 1 TL gemahlener Piment; Pfeffer; 100 ml Wildfond (Glas); 1 l naturtrüber Apfelsaft; 200 g Schalotten; 2 Knoblauchzehen; Salz; 2 EL Butterschmalz; 2 Orangen; 2 kleine Grapefruits; 4 frische Salbeiblätter

mit Zitrus-Salbei-Sauce

(5 Bewertungen)

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Health Score:

85 / 100

Was heißt das?

Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

45 min

Zubereitung

fertig in 11 Std. 20 Min.

Kalorien:

478

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
darf ich essen?

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Wildschwein ist besonders reich an Eiweiß und Niacin. Das Vitamin aus der B-Gruppe spielt eine wichtige Rolle im Eiweiß-, Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel. Es fördert auch die Bildung bestimmter Botenstoffe im Gehirn (Neurotransmitter) und ist wichtig für Haut, Muskeln und Nerven.

Kaufen Sie Wildschwein am besten nur bei einem Fachhändler Ihres Vertrauens oder direkt beim Jäger. Zu haben ist das Fleisch vom Wildschwein übrigens rund ums Jahr! Wer keinen Wildschweinrücken bekommt oder den Wildgeschmack nicht mag, der bereitet das Rezept einfach mit Schweine- oder Lammrücken zu.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	478 kcal	(23 %)	mehr
Protein	41 g	(42 %)	mehr
Fett	21 g	(18 %)	mehr
Kohlenhydrate	28 g	(19 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	2 g	(7 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,1 mg	(13 %)
Vitamin D	0,1 μg	(1 %)	mehr
Vitamin E	1,8 mg	(15 %)
Vitamin K	3,7 μg	(6 %)
Vitamin B₁	0,3 mg	(30 %)
Vitamin B₂	0,5 mg	(45 %)
Niacin	18,3 mg	(153 %)
Vitamin B₆	0,9 mg	(64 %)
Folsäure	37 μg	(12 %)	mehr
Pantothensäure	1,8 mg	(30 %)
Biotin	6,1 μg	(14 %)	mehr
Vitamin B₁₂	10 μg	(333 %)	mehr
Vitamin C	62 mg	(65 %)
Kalium	1.141 mg	(29 %)	mehr
Calcium	74 mg	(7 %)	mehr
Magnesium	70 mg	(23 %)	mehr
Eisen	5 mg	(33 %)	mehr
Jod	19 μg	(10 %)	mehr
Zink	4,9 mg	(61 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	9,5 g
Harnsäure	350 mg
Cholesterin	154 mg		mehr
Zucker gesamt	31 g

Entwicklung dieses Rezeptes:

Katrin Koelle

zu allen Rezepten vom Autor

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 2 kg Wildschweinrücken (küchenfertig); 3 Lorbeerblätter; 1 TL gemahlener Piment; Pfeffer; 100 ml Wildfond (Glas); 1 l naturtrüber Apfelsaft; 200 g Schalotten; 2 Knoblauchzehen; Salz; 2 EL Butterschmalz; 2 Orangen; 2 kleine Grapefruits; 4 frische Salbeiblätter

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Apfelsaft Schalotte Butterschmalz Lorbeerblatt Piment Pfeffer

alle Zutaten anzeigen

Zubereitung

Das Video zum Rezept

Zubereitungsschritte

Wildschweinrücken abspülen, trocken tupfen und in einen großen Gefrierbeutel (6 l Inhalt) geben.

Lorbeer, Piment, Pfeffer, Wildfond und Apfelsaft zufügen. Den Beutel fest verschließen und die Marinade durch Hin-und-Her-Bewegen gut verteilen. 8–12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen (marinieren).

Schalotten und Knoblauch schälen. Knoblauch würfeln, Schalotten vierteln.

Gefrierbeutel öffnen, Marinade in eine große Schüssel abgießen, den Wildschweinrücken herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fettschwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben.

Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und den Wildschweinrücken darin bei starker Hitze rundherum anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben und ebenfalls anbraten.

Die Marinade dazugießen und den Wildschweinrücken zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 2–3) etwa 2 1/2 Stunden schmoren, zwischendurch mehrmals wenden.

Dann den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas: Stufe 3) erhöhen. Den Wildschweinrücken mit der Schwarte nach oben drehen, damit er eine schöne Kruste bekommt, und weitere 30 Minuten im Backofen garen.

Inzwischen Orangen und Grapefruits dick schälen, sodass alles Weiße mit entfernt wird. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den Saft dabei in einer Schüssel auffangen.

Wildschweinrücken aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Lorbeerblätter entfernen und den Schmorsud in einen Topf umfüllen. Auf dem Herd bei starker Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen.

10.

Salbei abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden.

11.

Orangen- und Grapefruitfilets, aufgefangenen Zitrussaft und Salbei zur Sauce geben und noch etwa 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12.

Wildschweinrücken auslösen, in Scheiben schneiden und mit der Zitrus-Salbei-Sauce anrichten.