Grüne Gemüse-Pasta mit Spinat, Spargel und Erbsen
Dieses leckere Nudelgericht ist der italienischen "Pasta alla primavera" nachempfunden und bringt jede Menge Vitamine auf den Teller: Folsäure und Eisen aus Spargel und Spinat reinigen das Blut und tragen zu einer optimalen Sauerstoffversorgung bei, wohingegen Vitamin A aus dem Spargel und Vitamin C aus der Zwiebel unser Immunsystem stärken. Nichtsdestotrotz werden sie dank Eiweiß und verauungsfördernden Ballaststoffen auch satt.
Wenn zarter junger Spinat zu haben ist, greifen Sie zu: Er macht zwar beim Waschen und Putzen etwas Arbeit, gleicht das jedoch durch sein besonders feines Aroma locker wieder aus. Geben Sie die Blättchen erst etwa 2 Minuten vor Ende der Garzeit zur Sauce.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 507 kcal | (24 %) | mehr | |
| Protein | 23 g | (23 %) | mehr | |
| Fett | 20 g | (17 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 59 g | (39 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 12 g | (40 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin D | 0,3 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,2 mg | (35 %) | ||
| Vitamin K | 160,8 μg | (268 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 10,7 mg | (89 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 187 μg | (62 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2 mg | (33 %) | ||
| Biotin | 16,7 μg | (37 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,5 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin C | 33 mg | (35 %) | ||
| Kalium | 801 mg | (20 %) | mehr | |
| Calcium | 355 mg | (36 %) | mehr | |
| Magnesium | 161 mg | (54 %) | mehr | |
| Eisen | 5,5 mg | (37 %) | mehr | |
| Jod | 29 μg | (15 %) | mehr | |
| Zink | 5,3 mg | (66 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 7,3 g | |||
| Harnsäure | 134 mg | |||
| Cholesterin | 78 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Zutaten
- Zutaten
- 125 g Blattspinat (tiefgekühlt)
- 1 Knoblauchzehe
- 90 g Schalotten (3 Schalotten)
- 200 g grüner Spargel
- 3 Stiele Minze
- 80 g Parmesan (im Stück)
- 350 g Vollkorn-Bandnudeln
- Salz
- 2 EL Olivenöl
- 125 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 80 ml Kochsahne (10 % Fett)
- Pfeffer
Das Video zum Rezept
Zubereitungsschritte
Spinat nach Packungsanleitung auftauen, leicht ausdrücken und fein hacken.
Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln.
Spargel waschen, im unteren Drittel dünn schälen und die holzigen Enden entfernen. Spargel schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und mit einem großen Messer grob hacken.
Den Parmesan fein reiben. Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Inzwischen Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten.
Spargelstücke, gehackten Spinat und Erbsen zugeben und 1–2 Minuten mit dünsten. Sahne dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Nudeln in einem Sieb abgießen, dabei 75 ml Nudelwasser auffangen und beides mit dem Gemüse in einer großen Schüssel mischen. Mit Parmesan und Minze bestreuen und servieren.