Johannisbeerkuchen mit Karamellmandeln
Rote Johannisbeeren sind echte Powerbeeren! In ihnen stecken reichlich vitalisierendes Vitamin C und eine nennenswerte Menge an darmgesunden Ballaststoffen. Mandeln steuern nicht nur gesunde Fettäuren bei, sonden punkten auch noch mit dem Anti-Aging-Vitamin E.
Wer sich noch ein bisschen mehr was Gutes tun möchte, kann die roten Johannisbeeren auch durch die schwarzen austauschen. Zwar ist das Aroma etwas herber, aber sie haben mit fast doppelt so vielen Ballaststoffen und etwa drei Mal so viel Vitamin C, verglichen mit ihren helleren Geschwistern, eindeutig die Nase vorn.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 276 kcal | (13 %) | mehr | |
| Protein | 8 g | (8 %) | mehr | |
| Fett | 15 g | (13 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 27 g | (18 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 5 g | (20 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,8 g | (16 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,4 mg | (28 %) | ||
| Vitamin K | 5,4 μg | (9 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 3 mg | (25 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 106 μg | (35 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,6 mg | (10 %) | ||
| Biotin | 7,6 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,1 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin C | 15 mg | (16 %) | ||
| Kalium | 331 mg | (8 %) | mehr | |
| Calcium | 42 mg | (4 %) | mehr | |
| Magnesium | 56 mg | (19 %) | mehr | |
| Eisen | 3 mg | (20 %) | mehr | |
| Jod | 2 μg | (1 %) | mehr | |
| Zink | 1,7 mg | (21 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,2 g | |||
| Harnsäure | 62 mg | |||
| Cholesterin | 34 mg | mehr |
Zutaten
- Zutaten
- 800 g rote Johannisbeeren
- 350 g Dinkel-Vollkornmehl
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 42 g Hefe (1 Würfel)
- 150 g Ahornsirup (10 EL)
- 160 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)
- 200 g Butter
- 1 Ei
- 1 Vanilleschote
- 100 g gemahlene Mandelkerne
- 100 g Mandelblättchen
- Puderzucker aus Erythrit
Zubereitungsschritte
Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und mit einer Gabel vorsichtig von den Rispen in eine Schüssel streifen.
Beide Mehle mischen. Für den Boden 400 g vom Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln und zusammen mit 4 EL Ahornsirup und 3 EL Milch 5 Minuten gehen lassen. Restliche Milch, 75 g Butter und Ei dazugeben. Alle Zutaten mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur 45 Minuten gehen lassen.
Inzwischen Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark mit restlichem Mehl, gemahlenen Mandeln, 4 EL Ahornsirup und 100 g Butter verkneten, sodass Streusel entstehen. Kalt stellen.
Hefeteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, dabei einen Rand formen. Johannisbeeren darübergeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.
Streusel auf dem Kuchen verteilen und für weitere 25–30 Minuten backen.
Inzwischen restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Übrigen Ahornsirup und Mandelblättchen zugeben und bei kleiner Hitze in 7–8 Minuten hellbraun karamellisieren lassen. Karamellmandeln über den Kuchen geben. In Stücke schneiden und mit Puderzucker aus Erythrit bestäuben.