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Kürbis-Linsen-Salat

Name: Kürbis-Linsen-Salat
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g gelbe Linsen; Salz; 1 rote Chilischote; 300 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Hokkaido); 1 Schalotte; 2 cm frischer Ingwer; 2 EL Keimöl; 80 ml Gemüsebrühe; 1 TL Kurkuma; 1 TL Currypulver; 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel; 4 Stiele Koriander; Pfeffer (aus der Mühle); Limettensaft

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

30 min

Zubereitung

fertig in 50 Min.

Kalorien:

278

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
darf ich essen?

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	278 kcal	(13 %)	mehr
Protein	19 g	(19 %)	mehr
Fett	6 g	(5 %)	mehr
Kohlenhydrate	35 g	(23 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	14,6 g	(49 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,1 mg	(13 %)
Vitamin D	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin E	3,1 mg	(26 %)
Vitamin K	107,3 μg	(179 %)
Vitamin B₁	0,4 mg	(40 %)
Vitamin B₂	0,3 mg	(27 %)
Niacin	5,7 mg	(48 %)
Vitamin B₆	0,5 mg	(36 %)
Folsäure	158 μg	(53 %)	mehr
Pantothensäure	1,5 mg	(25 %)
Biotin	7,4 μg	(16 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin C	22 mg	(23 %)
Kalium	908 mg	(23 %)	mehr
Calcium	74 mg	(7 %)	mehr
Magnesium	106 mg	(35 %)	mehr
Eisen	6,9 mg	(46 %)	mehr
Jod	2 μg	(1 %)	mehr
Zink	2,8 mg	(35 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	0,9 g
Harnsäure	132 mg
Cholesterin	0 mg		mehr
Zucker gesamt	5 g

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 300 g gelbe Linsen; Salz; 1 rote Chilischote; 300 g Kürbisfruchtfleisch z. B. Hokkaido; 1 Schalotte; 2 cm frischer Ingwer; 2 EL Keimöl; 80 ml Gemüsebrühe; 1 TL Kurkuma; 1 TL Currypulver; 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel; 4 Stiele Koriander; Pfeffer aus der Mühle; Limettensaft

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Linse Kürbisfruchtfleisch Ingwer Koriander Salz Chilischote

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Zubereitungsschritte

Die Linsen in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen.

Die Chili waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Das Kürbisfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte abziehen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. In einem Topf das Öl erhitzen und die Schalotte mit dem Ingwer und der Chili anschwitzen. Den Kürbis zugeben, kurz mitschwitzen, die Brühe angießen, die Gewürze untermischen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen. Den Koriander abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.

Die Linsen abgießen, abtropfen lassen und mit dem Kürbisgemüse und dem Koriander mischen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft abschmecken und lauwarm servieren.