Labskaus vegetarisch
Die schwefelhaltigen ätherischen Öle aus Zwiebeln wirken wie ein natürliches Antibiotikum und können krankmachende Bakterien sowohl im Mund wie im Verdauungstrakt unschädlich machen. Sie leiden unter einem erhöhten Blutdruck? Dann essen Sie mehr Rote Bete: Das enthaltene Nitrat kann die Werte signifikant verbessern.
Den für Labskaus vegetarisch nicht benötigten Dill können Sie gut anderweitig verwenden: Wie wäre es zum Beispiel mit einem klassischen Gurkensalat mit Essig-Öl-Dressing oder aromatischer Selfmade Kräuterbutter?
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 300 kcal | (14 %) | mehr | |
| Protein | 12 g | (12 %) | mehr | |
| Fett | 12 g | (10 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 35 g | (23 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,5 g | (18 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 1,5 μg | (8 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,2 mg | (18 %) | ||
| Vitamin K | 20,3 μg | (34 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 5,2 mg | (43 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 157 μg | (52 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,7 mg | (28 %) | ||
| Biotin | 14,9 μg | (33 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1 μg | (33 %) | mehr | |
| Vitamin C | 41 mg | (43 %) | ||
| Kalium | 1.173 mg | (29 %) | mehr | |
| Calcium | 105 mg | (11 %) | mehr | |
| Magnesium | 84 mg | (28 %) | mehr | |
| Eisen | 4 mg | (27 %) | mehr | |
| Jod | 14 μg | (7 %) | mehr | |
| Zink | 2,2 mg | (28 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,2 g | |||
| Harnsäure | 54 mg | |||
| Cholesterin | 198 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 12 g |
Zutaten
- Zutaten
- 6 mehligkochende Kartoffeln (à 100 g)
- 2 Zwiebeln
- 2 Rote-Bete-Knollen
- 2 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- ¼ TL Kümmelpulver
- 1 Blatt Nori-Alge
- 1 EL Sesam (à 15 g; schwarz und weiß)
- 2 Stiele Dill
- 1 EL Kapern (à 15 g; Glas)
- 60 g Senfgurke
- 4 Eier
Zubereitungsschritte
Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten in einem Dampfeinsatz über kochendem Wasser gar dämpfen.
Inzwischen Zwiebeln und Rote Bete putzen, schälen und beides fein würfeln. Zwiebeln in einer Pfanne in 1 EL heißem Öl in 3 Minuten bei mittlerer Hitze leicht goldbraun braten. Rote-Bete-Würfel zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, etwas Wasser zugießen und in ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze gar dünsten.
Für das Topping Noriblatt, Sesam und etwas Salz in einem Blitzhacker zerkleinern. Dill waschen, trocken schütteln und Fähnchen abzupfen.
Kapern und Senfgurken abtropfen lassen. Gurken fein würfeln. Kartoffeln pellen und leicht stückig zerstampfen. Kapern, Gurken und Rote Bete aus der Pfanne untermischen und abschmecken.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier darin aufschlagen und bei mittlerer Hitze in 3–4 Minuten zu Spiegeleiern braten. Eier auf dem Labskaus vegetarisch anrichten, mit der Sesam-Nori-Mischung bestreuen und mit Dillfähnchen garnieren.