Lammspieße mit Blumenkohl-Linsen-Salat
Tahini (eine Paste aus Sesam) stärkt die Knochen, denn in den kleinen Samen steckt viel Calcium. Lamm liefert neben reichlich hochwertigem Protein auch jede Menge Eisen. Das Spurenelement wird unter anderem für die Blutbildung und den Sauerstofftransport im Körper benötigt. Linsen punkten mit sättigenden Ballaststoffen sowie ebenfalls viel Eiweiß. Daneben unterstützt das darin enthaltene Zink die Wundheilung und schützt vor Erkältungen. Kräuter und Granatapfelkerne schützen durch die darin enthaltenen Antioxidantien unsere Körperzellen vor schädlichen freien Radikalen.
Sie mögen es lieber vegetarisch? Dann verwenden Sie für die Spieße einfach Tofu anstelle von Lammfleisch. Die Puy-Linsen können Sie durch andere Linsensorten ersetzen. Beachten Sie dann aber die auf der jeweiligen Verpackung angegebene Garzeit.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 497 kcal | (24 %) | mehr | |
| Protein | 41 g | (42 %) | mehr | |
| Fett | 23 g | (20 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 30 g | (20 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1,3 g | (5 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8 g | (27 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,2 mg | (18 %) | ||
| Vitamin K | 99,3 μg | (166 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,9 mg | (82 %) | ||
| Niacin | 16,9 mg | (141 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 161,5 μg | (54 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,8 mg | (47 %) | ||
| Biotin | 10,2 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 3,8 μg | (127 %) | mehr | |
| Vitamin C | 94,1 mg | (99 %) | ||
| Kalium | 1.225 mg | (31 %) | mehr | |
| Calcium | 203 mg | (20 %) | mehr | |
| Magnesium | 109 mg | (36 %) | mehr | |
| Eisen | 5,7 mg | (38 %) | mehr | |
| Jod | 9,2 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 5,9 mg | (74 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 8,3 g | |||
| Harnsäure | 366,7 mg | |||
| Cholesterin | 111,2 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 10 g |
Zutaten
- Zutaten
- 120 g Puy-Linsen
- 600 g Lammlachs
- 4 TL Olivenöl
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 Msp. Chiliflocken
- 10 g Petersilie (0.5 Bund)
- 10 g Minze (0.5 Bund)
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Blumenkohl (0.5 Blumenkohl)
- 4 EL Zitronensaft
- ½ Granatapfel
- 350 g griechischer Joghurt
- 30 g Tahini (2 EL; Sesampaste)
- 1 Limette (Saft)
- Salz
- 1 TL Honig
- Pfeffer
- außerdem:
- 8 Holzspieße
Zubereitungsschritte
Linsen in der doppelten Menge kochendem Wasser 35–40 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Lammfleisch abspülen, trocken tupfen, würfeln und in einer Schüssel mit 3 TL Öl und Gewürzen mischen.
Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und Blätter klein schneiden, die Hälfte beiseitelegen. Knoblauch schälen und hacken. Gehackte Kräuter und Knoblauch mit dem Fleisch mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser mit 1 EL Zitronensaft etwa 6 Minuten garen. Dann abschrecken und abtropfen lassen. Granatapfelkerne aus der Frucht lösen.
Joghurt mit Tahini und Limettensaft verrühren und mit Salz, Honig und Pfeffer abschmecken. Linsen mit Blumenkohl, beiseitegelegten Kräutern, Granatapfelkernen und restlichem Zitronensaft und dem Rest Öl mischen.
Lammwürfel auf Spieße stecken. Eine Grillpfanne erhitzen. Lammspieße darin von allen Seiten je 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sesamcreme auf Teller geben und Spieße und Blumenkohl-Linsen-Salat darauf anrichten.