Lasagne mit Auberginen
Die Lasagne mit Auberginen hält uns jung und gesund, denn in dem Gemüse sind verschiedene Pflanzenstoffe enthalten, welche die Zellalterung verlangsamen und unser Herz schützen.
Das Rezept für die Lasagne mit Auberginen können Sie auch leicht in eine vegane Variante umwandeln. Hierfür etwas mehr Béchamelsauce aus 4 Esslöffeln Margarine, 4 Esslöffeln Mehl, 600 ml pflanzlicher Milchalternative (z.B Haferdrink) und Hefeflocken nach Geschmack zubereiten. Die Lasagne mit der Sauce abschließen und den Käse aus dem Rezept streichen oder eine vegane Käsealternative verwenden.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 590 kcal | (28 %) | mehr | |
| Protein | 22 g | (22 %) | mehr | |
| Fett | 33 g | (28 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 52 g | (35 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 11,6 g | (39 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,1 mg | (26 %) | ||
| Vitamin K | 16,7 μg | (28 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 8 mg | (67 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 123 μg | (41 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,5 mg | (25 %) | ||
| Biotin | 8,7 μg | (19 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,7 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin C | 37 mg | (39 %) | ||
| Kalium | 936 mg | (23 %) | mehr | |
| Calcium | 329 mg | (33 %) | mehr | |
| Magnesium | 125 mg | (42 %) | mehr | |
| Eisen | 4 mg | (27 %) | mehr | |
| Jod | 69 μg | (35 %) | mehr | |
| Zink | 4 mg | (50 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 15,3 g | |||
| Harnsäure | 100 mg | |||
| Cholesterin | 58 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 8 g |
Zutaten
- Zutaten
- 500 g Auberginen (2 Stück)
- Salz
- 1 Zwiebel
- 600 g reife Tomaten
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Butter
- Pfeffer
- ½ TL getrockneter Thymian
- 150 g Mozzarella
- 40 g Parmesan
- 1 Handvoll Basilikum
- 2 EL Weizenmehl Type 1050
- 250 g Vollkorn-Lasagneblätter
Zubereitungsschritte
Aubergine putzen, waschen, quer in Scheiben schneiden, gut salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann mit klarem Wasser spülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebel schälen und fein hacken. Tomaten einige Sekunden heiß überbrühen, abschrecken, häuten und fein würfeln.
2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, Tomatenwürfel dazugeben und etwa 5 Minuten schmoren lassen. 1 TL Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Mozarella in Scheiben scheniden und Parmesan reiben.
Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und hacken, einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen von beiden Seiten etwa 4 Minuten goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier entfetten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sauce übrige Butter in einem Topf erhitzen, schmelzen lassen, Mehl darüber stauben und anschwitzen. Unter Rühren Milch nach und nach angießen. Alles 1 Minute einköcheln und andicken lassen. Parmesan untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas Béchamelsauce in der Form verteilen, dann eine Lage Lasagneblätter darauf geben, Auberginen und Tomatensauce darüber verteilen und so lagenweise alle Zutaten einschichten. Mit in Scheiben geschnittenem Mozzarella belegen und mit Auberginenscheiben abschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 40 Minuten goldbraun backen.
Mit Basilikum garniert servieren.