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Panierte Auberginenscheiben

Name: Panierte Auberginenscheiben
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche
Ingredients: 2 mittlere Auberginen; Salz; 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 2 Eier; 4 EL Semmelbrösel; Butterschmalz (zum Braten); 1 große Dose geschälte Tomaten; 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 1 Lorbeerblatt; 2 EL Tomatenmark; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer (aus der Mühle)

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

50 min

Zubereitung

Kalorien:

275

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
darf ich essen?

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	275 kcal	(13 %)	mehr
Protein	9 g	(9 %)	mehr
Fett	18 g	(16 %)	mehr
Kohlenhydrate	18 g	(12 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	5,7 g	(19 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,4 mg	(50 %)
Vitamin D	1 μg	(5 %)	mehr
Vitamin E	3,7 mg	(31 %)
Vitamin K	19,5 μg	(33 %)
Vitamin B₁	0,2 mg	(20 %)
Vitamin B₂	0,3 mg	(27 %)
Niacin	4 mg	(33 %)
Vitamin B₆	0,4 mg	(29 %)
Folsäure	144 μg	(48 %)	mehr
Pantothensäure	1,6 mg	(27 %)
Biotin	17,4 μg	(39 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0,5 μg	(17 %)	mehr
Vitamin C	49 mg	(52 %)
Kalium	991 mg	(25 %)	mehr
Calcium	66 mg	(7 %)	mehr
Magnesium	53 mg	(18 %)	mehr
Eisen	2,1 mg	(14 %)	mehr
Jod	7 μg	(4 %)	mehr
Zink	1 mg	(13 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	7,9 g
Harnsäure	72 mg
Cholesterin	135 mg		mehr
Zucker gesamt	10 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 2 mittlere Auberginen; Salz; 1 TL Paprikapulver edelsüß; 2 Eier; 4 EL Semmelbrösel; Butterschmalz zum Braten

Für den Tomatendip: 1 große Dose geschälte Tomaten; 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 1 Lorbeerblatt; 2 EL Tomatenmark; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer aus der Mühle

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Tomate Tomatenmark Olivenöl Aubergine Salz Paprikapulver

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Zubereitungsschritte

Auberginen waschen, Enden abschneiden und in dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten salzen und 30 Min. stehen lassen. Auberginenscheiben trocken tupfen, mit Paprika bestreuen. Eier auf einem tiefen Teller verquirlen. Semmelbrösel auf einen flachen Teller geben. Auberginenscheiben in den Eiern wenden, anschließend in den Semmelbröseln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben je Seite ca. 3 Min. braten. Fertige Scheiben im Backofen (70°) warm halten. Mit Tomatendip servieren.

Schalotten schälen und fein hacken. Knoblauch schälen. Schalotten in heißem Olivenöl glasig schwitzen, Knoblauch dazupressen, Tomatenmark einrühren, Lorbeer und die Tomaten samt Saft zugeben. Tomaten mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Alles aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und offen ca. 45 Min. leise köcheln lassen.