Rhabarber-Quarkkuchen
Rhabarber gehört zu den kalorienärmsten Lebensmitteln: In 100 Gramm stecken gerade mal 12 Kilokalorien. Das Gemüse enthält zudem reichlich Kalium und Ballaststoffe. Letztere bringen auf natürliche Weise die Verdauung in Schwung.
Rote Rhabarbersorten, also rotstielig und rotfleischig, sind fein-süßlich im Geschmack. Sie enthalten im Gegensatz zu dem grünen Pendant weniger Frucht- und Oxalsäure und müssen vor dem Kochen nicht geschält werden. Gut zu wissen für den, der selbst mal roten Rhabarber anbauen möchte: Beim nächsten Einkauf zu "Holsteiner Edelblut", "Red Valentine" oder "Frambozen Rood" greifen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 285 kcal | (14 %) | mehr | |
| Protein | 11 g | (11 %) | mehr | |
| Fett | 14 g | (12 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 28 g | (19 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 9 g | (36 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,2 g | (7 %) | mehr |
| Vitamin A | 1,8 mg | (225 %) | ||
| Vitamin D | 0,7 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,8 mg | (15 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 1,4 mg | (12 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 26 μg | (9 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,7 mg | (12 %) | ||
| Biotin | 7,8 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,72 μg | (24 %) | mehr | |
| Vitamin C | 7 mg | (7 %) | ||
| Kalium | 258 mg | (6 %) | mehr | |
| Calcium | 99 mg | (10 %) | mehr | |
| Magnesium | 20 mg | (7 %) | mehr | |
| Eisen | 0,8 mg | (5 %) | mehr | |
| Jod | 7 μg | (4 %) | mehr | |
| Zink | 0,7 mg | (9 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,9 g | |||
| Harnsäure | 7 mg | |||
| Cholesterin | 99 mg | mehr |
Zutaten
- Zutaten
- 125 g weiche Butter
- Salz
- 150 g Agavendicksaft
- 4 Eier
- 1 TL Backpulver
- 50 g gemahlene Mandelkerne
- ¼ TL Vanillepulver
- 225 g Dinkel-Vollkornmehl
- 75 ml Milch (3,5 % Fett)
- 600 roter Rhabarber
- 45 g Speisestärke (3 EL)
- 1 Bio-Zitrone
- 250 g Magerquark
- 200 g Frischkäse (20 % Fett i. Tr.)
Zubereitungsschritte
Für den Teig Butter mit 1 Prise Salz schaumig rühren. 75 g Agavendicksaft und 2 Eier nach und nach unterrühren. Backpulver, Mandeln und Vanillepulver mit Mehl mischen, mit der Milch nach und nach zügig unterrühren, sodass ein geschmeidiger, streichfähiger Teig entsteht. Diesen in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben.
Für die Füllung Rhabarber putzen, waschen und gut trocken tupfen. In kleine Stücke schneiden, mit 2 EL Stärke und 25 g Agavendicksaft vermengen. Gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Für die Quarkmasse Zitrone heiß abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und Schale abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Restliche Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit restlichem Agavendicksaft schaumig rühren. Quark, Frischkäse sowie 2 EL Zitronensaft und 1 TL Schalenabrieb unterziehen. Die restliche Speisestärke darauf sieben und ebenfalls unterrühren. Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben, auf den Rhabarber geben und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 60 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, rechtzeitig mit Backpapier abdecken. Aus dem Backofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Aus der Form lösen und in Stücke geschnitten servieren.