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Salat mit Spargel, Ei und essbaren Blüten

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Health Score:
92 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 50 Min.
Kalorien:
254
kcal
Brennwert
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1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien254 kcal(12 %)
Protein11 g(11 %)
Fett18 g(16 %)
Kohlenhydrate11 g(7 %)
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
Ballaststoffe3,3 g(11 %)
Vitamin A0,5 mg(63 %)
Vitamin D1,6 μg(8 %)
Vitamin E11,5 mg(96 %)
Vitamin K135,4 μg(226 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin4,5 mg(38 %)
Vitamin B₆0,2 mg(14 %)
Folsäure181 μg(60 %)
Pantothensäure1,7 mg(28 %)
Biotin18,9 μg(42 %)
Vitamin B₁₂1 μg(33 %)
Vitamin C60 mg(63 %)
Kalium597 mg(15 %)
Calcium148 mg(15 %)
Magnesium48 mg(16 %)
Eisen2,9 mg(19 %)
Jod15 μg(8 %)
Zink1,6 mg(20 %)
gesättigte Fettsäuren3 g
Harnsäure50 mg
Cholesterin218 mg
Zucker gesamt10 g
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Zutaten

für
4
Zutaten
400 g weißer Spargel
Salz
Zucker
150 g Eichblattsalat
1 Handvoll junge Brennnesselblätter
1 Handvoll Brunnenkresse
1 Handvoll Löwenzahnblatt
1 milde Gemüsezwiebel
4 hart gekochte Eier
4 EL weißer Balsamessig
1 EL Zitronensaft
1 EL mittelscharfer Senf
2 EL frisch gehackte Petersilie
5 EL Sonnenblumenöl
zum Garnieren
essbare Blüten z. B. Gänseblümchen, Löwenzahn; Holunder
alle Zutaten anzeigen

Zubereitungsschritte

1.
Den Spargel schälen und die Stangen in kochendes Wasser mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker geben und darin ca. 20 Minuten mit leichtem Biss garen. Abgießen, abschrecken udn in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
2.
Die Salat- und Kräuterblätter abbrausen, trocken schütteln, ab- und kleiner zupfen.
3.
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Mit dem vorbereiteten Salat auf Tellern anrichten. Die Eier schälen, vierteln und mit dem Spargel auf den Salat legen.
4.
Für das Dressing den Balsamico mit dem Zitronensaft, dem Senf, der Petersilie und dem Öl verrühren. Mit Zucker und Salz abschmecken und über den Salat träufeln.
5.
Mit den Essblüten garniert servieren.
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