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Salat mit Spargel, Ei und essbaren Blüten

Rezeptautor: EAT SMARTER
Salat mit Spargel, Ei und essbaren Blüten
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30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g
weißer Spargel
150 g
1 Hand voll
1 Hand voll
1 Hand voll
1
4
hart gekochte Eier
4 EL
weißer Balsamico
1 EL
1 EL
mittelscharfer Senf
2 EL
frisch gehackte Petersilie
5 EL
zum Garnieren
Essblüte z. B. Gänseblümchen, Löwenzahn; Holunder
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Den Spargel schälen und die Stangen in kochendes Wasser mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker geben und darin ca. 20 Minuten mit leichtem Biss garen. Abgießen, abschrecken udn in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
Schritt 2/5
Die Salat- und Kräuterblätter abbrausen, trocken schütteln, ab- und kleiner zupfen.
Schritt 3/5
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Mit dem vorbereiteten Salat auf Tellern anrichten. Die Eier schälen, vierteln und mit dem Spargel auf den Salat legen.
Schritt 4/5
Für das Dressing den Balsamico mit dem Zitronensaft, dem Senf, der Petersilie und dem Öl verrühren. Mit Zucker und Salz abschmecken und über den Salat träufeln.
Schritt 5/5
Mit den Essblüten garniert servieren.

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