Mairübensalat mit Sprossen
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die leichte Vorspeise steckt voller Vitamine und Ballaststoffe. Die Mairüben enthalten neben reichlich B-Vitaminen und Vitamin C auch Glucosinolate – die erzeugen nicht nur intensiven Geschmack, sondern wirken zugleich günstig auf das Immunsystem.
Die zarten Mairübchen gehören zum ersten heimischen Gemüse im Jahr – sie schmecken würziger als Möhren und sanfter als Radieschen. Versuchen Sie als Alternative auch die eng verwandten Herbstrüben oder Teltower Rübchen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien | 150 kcal | (7 %) | mehr | |
Protein | 3 g | (3 %) | mehr | |
Fett | 8 g | (7 %) | mehr | |
Kohlenhydrate | 16 g | (11 %) | mehr | |
zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
Ballaststoffe | 8 g | (27 %) | mehr |
Vitamin A | 0,7 mg | (88 %) | ||
Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
Vitamin E | 0,7 mg | (6 %) | ||
Vitamin K | 12,8 μg | (21 %) | ||
Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
Niacin | 2,3 mg | (19 %) | ||
Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
Folsäure | 46 μg | (15 %) | mehr | |
Pantothensäure | 0,6 mg | (10 %) | ||
Biotin | 6,2 μg | (14 %) | mehr | |
Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
Vitamin C | 28 mg | (29 %) | ||
Kalium | 479 mg | (12 %) | mehr | |
Calcium | 80 mg | (8 %) | mehr | |
Magnesium | 35 mg | (12 %) | mehr | |
Eisen | 2,2 mg | (15 %) | mehr | |
Jod | 16 μg | (8 %) | mehr | |
Zink | 1,5 mg | (19 %) | mehr | |
gesättigte Fettsäuren | 0,9 g | |||
Harnsäure | 56 mg | |||
Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
Zucker gesamt | 12 g |
![](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/square_thumbnail/public/teaser_es.png)
Zutaten
- Zutaten
- 100 g Zuckerschoten
- Salz
- 600 g Mairübe
- 200 g Möhren (2 Möhren)
- 50 g Erbsensprosse
- 20 g Rote Bete Sprossen
- 2 ½ EL weißer Balsamessig
- Pfeffer
- 3 EL Walnussöl
- 80 g Pumpernickeltaler (8 Pumpernickeltaler)
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
![Mairübensalat mit Sprossen Zubereitung Schritt 1 Mairübensalat mit Sprossen Zubereitung Schritt 1](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/mairuebensalat-sprossen-zubereitung-schritt-1-8535.jpg)
Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren.
![Mairübensalat mit Sprossen Zubereitung Schritt 2 Mairübensalat mit Sprossen Zubereitung Schritt 2](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/mairuebensalat-sprossen-zubereitung-schritt-2-8535.jpg)
In einem Topf 1-2 l Wasser aufkochen und salzen. Zuckerschoten hineingeben und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
![Mairübensalat mit Sprossen Zubereitung Schritt 3 Mairübensalat mit Sprossen Zubereitung Schritt 3](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/mairuebensalat-sprossen-zubereitung-schritt-3-8535.jpg)
Zuckerschoten abgießen, in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
![Mairübensalat mit Sprossen Zubereitung Schritt 4 Mairübensalat mit Sprossen Zubereitung Schritt 4](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/mairuebensalat-sprossen-zubereitung-schritt-4-8535.jpg)
Mairüben und Möhren schälen. Mairüben halbieren.
![Mairübensalat mit Sprossen Zubereitung Schritt 5 Mairübensalat mit Sprossen Zubereitung Schritt 5](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/mairuebensalat-sprossen-zubereitung-schritt-5-8535.jpg)
Möhren und Mairüben auf einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
![Mairübensalat mit Sprossen Zubereitung Schritt 6 Mairübensalat mit Sprossen Zubereitung Schritt 6](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/mairuebensalat-sprossen-zubereitung-schritt-6-8535.jpg)
Gemüsescheiben mit etwas Salz bestreuen, mit den Händen kurz durchkneten und 10 Minuten ziehen lassen.
![Mairübensalat mit Sprossen Zubereitung Schritt 7 Mairübensalat mit Sprossen Zubereitung Schritt 7](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/mairuebensalat-sprossen-zubereitung-schritt-7-8535.jpg)
Inzwischen die Erbsensprossen putzen und halbieren. Alle Sprossen unter fließendem heißem Wasser waschen und abtropfen lassen.
![Mairübensalat mit Sprossen Zubereitung Schritt 8 Mairübensalat mit Sprossen Zubereitung Schritt 8](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/mairuebensalat-sprossen-zubereitung-schritt-8-8535.jpg)
Möhren-Rüben-Mischung abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Saft in einer großen Schüssel mit 2 EL Essig, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Vinaigrette verrühren.
![Mairübensalat mit Sprossen Zubereitung Schritt 9 Mairübensalat mit Sprossen Zubereitung Schritt 9](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/mairuebensalat-sprossen-zubereitung-schritt-9-8535.jpg)
Möhren-Rüben-Mischung und Zuckerschoten zur Vinaigrette geben und gut vermischen. Mit restlichem Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und die Sprossen darübergeben. Mit den Pumpernickeltalern anrichten.
- Antworten
- Melden