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Biryani mit Lamm
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Health Score:
85 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Zubereitung:
2 h 20 min
Zubereitung
Kalorien:
945
kcal
Brennwert
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1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 945 kcal | (45 %) | mehr | |
| Protein | 51 g | (52 %) | mehr | |
| Fett | 51 g | (44 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 71 g | (47 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,1 g | (20 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0,5 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 9,3 mg | (78 %) | ||
| Vitamin K | 11,2 μg | (19 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,8 mg | (73 %) | ||
| Niacin | 20,6 mg | (172 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 69 μg | (23 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,6 mg | (27 %) | ||
| Biotin | 5 μg | (11 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 4,6 μg | (153 %) | mehr | |
| Vitamin C | 4 mg | (4 %) | ||
| Kalium | 987 mg | (25 %) | mehr | |
| Calcium | 135 mg | (14 %) | mehr | |
| Magnesium | 148 mg | (49 %) | mehr | |
| Eisen | 4,3 mg | (29 %) | mehr | |
| Jod | 10 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 6,3 mg | (79 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 21,2 g | |||
| Harnsäure | 394 mg | |||
| Cholesterin | 176 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 14 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
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Zutaten
für
4
- Zutaten
- 650 g Lammfleisch (Keule)
- 1 Zwiebel
- 7 EL Ghee
- 2 TL frisch geriebener Ingwer
- 3 Knoblauchzehen gepresst
- 6 Kardamomkapseln
- 5 Gewürznelken
- 1 Stück Zimtstange (ca. 2–3 cm)
- ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
- ½ TL Kurkuma
- Chilipulver
- 150 g Joghurt
- 150 ml Fleischbrühe
- Salz
- 300 g Basmatireis
- 50 g Rosinen
- 6 EL Mandelkerne geschält
- 4 EL Milch
- Safranfäden
- Koriandergrün zum Garnieren
Zubereitungsschritte
1.
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. 4 EL Ghee in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin glasig schwitzen, Ingwer, Kardamom, Knoblauch, Nelken, Zimtrinde und das Fleisch zugeben, alles unter Rühren braten, bis das Fleisch rundherum leicht gebräunt ist. Gemahlene Gewürze, Joghurt und Brühe unterrühren, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 45-60 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren (dickt stark ein).
2.
Die Restlichen Zwiebeln in einem Topf ohne Farbe andünsten. Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, zu den Zwiebeln geben dann mit knapp der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 5 Min. quellen lassen.
3.
Das Fleisch in eine gefettete Auflaufrom geben. Reis abgießen, mit Rosinen mischen. Die Milch erhitzen, Safran und 2 EL Ghee darin auflösen und unter den Reis mischen, unter das Fleisch mengen.
4.
Die Form verschließen (Deckel oder Aluminiumfolie). Im vorgeheizten Backofen (180°C, Mitte, ) ca. 1 Stunde schmoren lassen. Die Nüsse im restlichen Ghee leicht rösten. Das Lamm-Biriyani vor dem Servieren auflockern, abschmecken, auf Tellern anrichten und mit Koriander bestreut servieren.
5.
Dazu passt sehr gut Bier.
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