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Biryani mit Lamm

Biryani mit Lamm
2 h 20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
650 g Lammfleisch (Keule)
1 Zwiebel
Ghee bei Amazon kaufen7 EL Ghee
Hier kaufen!2 TL frisch geriebener Ingwer
3 Knoblauchzehen gepresst
Kardamomkapseln online bestellen6 Kardamomkapseln
Jetzt hier kaufen!5 Gewürznelken
1 Stück Zimtstange (ca. 2–3 cm)
Kreuzkümmel online bestellen½ TL Kreuzkümmel gemahlen
Jetzt online kaufen½ TL Kurkuma
Chilipulver
150 g Joghurt
150 ml Fleischbrühe
Salz
300 g Basmatireis
Hier kaufen!50 g Rosinen
Jetzt bei Amazon kaufen!6 EL Mandeln geschält
4 EL Milch
Safranfäden
Koriandergrün zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. 4 EL Ghee in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin glasig schwitzen, Ingwer, Kardamom, Knoblauch, Nelken, Zimtrinde und das Fleisch zugeben, alles unter Rühren braten, bis das Fleisch rundherum leicht gebräunt ist. Gemahlene Gewürze, Joghurt und Brühe unterrühren, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 45-60 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren (dickt stark ein).
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
2
Die Restlichen Zwiebeln in einem Topf ohne Farbe andünsten. Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, zu den Zwiebeln geben dann mit knapp der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 5 Min. quellen lassen.
3
Das Fleisch in eine gefettete Auflaufrom geben. Reis abgießen, mit Rosinen mischen. Die Milch erhitzen, Safran und 2 EL Ghee darin auflösen und unter den Reis mischen, unter das Fleisch mengen.
4
Die Form verschließen (Deckel oder Aluminiumfolie). Im vorgeheizten Backofen (180°C, Mitte, ) ca. 1 Stunde schmoren lassen. Die Nüsse im restlichen Ghee leicht rösten. Das Lamm-Biriyani vor dem Servieren auflockern, abschmecken, auf Tellern anrichten und mit Koriander bestreut servieren.
5
Dazu passt sehr gut Bier.

Zusätzlicher Tipp

Einfreiren: nein

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