Filet vom Kalb an Cognacsoße und Kardamon-Karotten
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 610 kcal | (29 %) | mehr | |
| Protein | 38 g | (39 %) | mehr | |
| Fett | 31 g | (27 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 36 g | (24 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,7 g | (19 %) | mehr |
| Vitamin A | 1,9 mg | (238 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3 mg | (25 %) | ||
| Vitamin K | 26,8 μg | (45 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 22,3 mg | (186 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,3 mg | (93 %) | ||
| Folsäure | 74 μg | (25 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,1 mg | (52 %) | ||
| Biotin | 7,7 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,9 μg | (63 %) | mehr | |
| Vitamin C | 50 mg | (53 %) | ||
| Kalium | 1.549 mg | (39 %) | mehr | |
| Calcium | 145 mg | (15 %) | mehr | |
| Magnesium | 88 mg | (29 %) | mehr | |
| Eisen | 3,7 mg | (25 %) | mehr | |
| Jod | 17 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 4,7 mg | (59 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 15,6 g | |||
| Harnsäure | 257 mg | |||
| Cholesterin | 149 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 15 g |
Zutaten
- Für das Kalbsfilet
- 600 g Kalbsfilet küchenfertig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Pflanzenöl
- Für die Sauce
- 5 EL Cognac
- 200 g Crème fraîche
- Außerdem
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- Für die Karotten
- 400 g Bundmöhren
- 2 cm frischer Ingwer
- 4 grüne Kardamomkapseln
- Cayennepfeffer
- 1 unbehandelte Orange Saft
- Für das Püree
- 1 Vanilleschote
- 120 ml Milch
- 30 g Butter
Zubereitungsschritte
Den Backofen auf 100°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren, salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl rundherum scharf anbraten. Im vorgeheizten Ofen ca. 60-70 Minuten rosa garen. Zwischenzeitlich den Bratensatz mit dem Cognac ablöschen, die Crème fraîche einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd ziehen.
Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Die Kartotten putzen, dabei 2 cm Grün stehen lassen und schälen. Den Ingwer ebenfalls schälen, in Streifen schneiden und mit den angedrückten Kardamonkapseln in einer heißen Pfanne mit 1 EL Öl anschwitzen. Die Karotten dazugeben, kurz mitbraten, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und mit dem Orangensaft ablöschen. Bei mittlerer Hitze und mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Die Vanilleschote längs und quer halbieren und mit der Milch zum Kochen bringen. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Vanilleschote aus der Milch fischen, diese zu den Kartoffeln gießen und mit der Butter zu einem geschmeidigen Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Filet aus den Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und die Sauce noch einmal erwärmen. Das Püree in Schälchen füllen, mit Stücken der Vanilleschote garnieren und mit den Kardamonkarotten, dem in Scheiben geschnittenem Kalbsfilet und der Cognacsauce angerichtet servieren.