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Gebackener Saibling mit Lauch

Name: Gebackener Saibling mit Lauch
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Stück Saiblingsfilet (à ca. 140 g); Zitronensaft; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 60 g Buchweizenmehl; 40 g Mehl; Salz; 10 g Hefe; 125 ml Milch; 2 EL Butter; 2 Eiweiß; Öl (zum Frittieren); 500 g Lauch; 1 Vanilleschote; Salz; Pfeffer; 300 ml Fischfond (aus dem Glas); 50 ml Weißwein; 1 Möhre; Salz; Pfeffer

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Schwierigkeit:

mittel

Zubereitung:

45 min

Zubereitung

Kalorien:

440

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
darf ich essen?

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	440 kcal	(21 %)	mehr
Protein	32 g	(33 %)	mehr
Fett	20 g	(17 %)	mehr
Kohlenhydrate	28 g	(19 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	4,9 g	(16 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,6 mg	(75 %)
Vitamin D	1,2 μg	(6 %)	mehr
Vitamin E	7,8 mg	(65 %)
Vitamin K	71 μg	(118 %)
Vitamin B₁	0,4 mg	(40 %)
Vitamin B₂	0,5 mg	(45 %)
Niacin	12,6 mg	(105 %)
Vitamin B₆	1,5 mg	(107 %)
Folsäure	273 μg	(91 %)	mehr
Pantothensäure	1,9 mg	(32 %)
Biotin	15,7 μg	(35 %)	mehr
Vitamin B₁₂	3,5 μg	(117 %)	mehr
Vitamin C	38 mg	(40 %)
Kalium	1.123 mg	(28 %)	mehr
Calcium	174 mg	(17 %)	mehr
Magnesium	88 mg	(29 %)	mehr
Eisen	3,1 mg	(21 %)	mehr
Jod	25 μg	(13 %)	mehr
Zink	2,2 mg	(28 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	6,6 g
Harnsäure	453 mg
Cholesterin	101 mg		mehr
Zucker gesamt	8 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Für den Fisch: 4 Stück Saiblingsfilet à ca. 140 g; Zitronensaft; Salz; Pfeffer aus der Mühle

Für den Teig: 60 g Buchweizenmehl; 40 g Mehl; Salz; 10 g Hefe; 125 ml Milch; 2 EL Butter; 2 Eiweiß; Öl zum Frittieren

Für den Lauch: 500 g Lauch; 1 Vanilleschote; Salz; Pfeffer

Für die Sauce: 300 ml Fischfond aus dem Glas; 50 ml Weißwein; 1 Möhre; Salz; Pfeffer

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Saiblingsfilet Milch Buchweizenmehl Weißwein Butter Hefe

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Zubereitungsschritte

Fische waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt etwas stehen lassen.

Eier trennen. Mehl und Buchweizenmehl mischen. Hefe in der Milch auflösen und mit der flüssigen Butter, Salz unter das Mehl rühren und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Eiweiße steif schlagen und vor dem Backen unter den Teig ziehen.

Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser mit der aufgeschlitzten Vanilleschote ca. 6 Min. garen, abgießen, abtropfen lassen und warm halten.

Fischfond mit Weißwein aufkochen, Möhre schälen, raspeln und zugeben, alles auf die Hälfte reduzieren lassen, durch ein feines Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten.

Öl in einer Friteuse auf 180° oder in einem Topf erhitzen (Das Öl ist heiß genug, wenn an einem hinein gestellten Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen. ) Die Fischstücke durch den Teig ziehen und portionsweise im heißen Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Lauch und Sauce auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit einer Vanilleschote garniert servieren.