Schlutzkrapfen
Diese Variante ist die leichteste unter all denen, die die Tiroler Küche für die gefüllten Teigtaschen bietet: Mit Magerquark und Spinat gestaltet sich der Fettgehalt der Füllung erfreulich niedrig. Das Roggenmehl ist reich an B-Vitaminen, die besonders für Gehirn und Nervensystem eine wichtige Rolle spielen. Zusätzlich punktet es mit Mineralstoffen: Magnesium für unsere Nerven und Muskeln, Phosphor für gesunde Knochen, Eisen für die Blutbildung und den Sauerstofftransport und Zink für eine normale Immunabwehr stecken in dem Getreide.
Das Vollkornmehl gehört auch im Original an den Teig – es verleiht den besonders herzhaften Geschmack und versorgt uns außerdem mit ein paar Extra-B-Vitaminen und Ballaststoffen. Die Tiroler Schlutzkrapfen erinnern an die italienischen Ravioli bestehen jedoch aus Roggenmehlteig anstelle von Eiernudelteig. Zu den Schlutzkrapfen mit Füllung passt ein bunter Tomatensalat als Beilage.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 332 kcal | (16 %) | mehr | |
| Protein | 13 g | (13 %) | mehr | |
| Fett | 14 g | (12 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 37 g | (25 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4 g | (13 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin D | 0,6 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,5 mg | (13 %) | ||
| Vitamin K | 173,9 μg | (290 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 3,7 mg | (31 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 76 μg | (25 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1 mg | (17 %) | ||
| Biotin | 10,5 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,6 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin C | 18 mg | (19 %) | ||
| Kalium | 434 mg | (11 %) | mehr | |
| Calcium | 168 mg | (17 %) | mehr | |
| Magnesium | 53 mg | (18 %) | mehr | |
| Eisen | 2,6 mg | (17 %) | mehr | |
| Jod | 15 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 1,8 mg | (23 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 8,3 g | |||
| Harnsäure | 58 mg | |||
| Cholesterin | 91 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Zutaten
- Zutaten
- 120 g Roggenmehl Type 1150
- 80 g Weizenmehl
- 1 Ei
- Salz
- 50 g Zwiebeln (1 Zwiebel)
- 1 Knoblauchzehe
- 170 g gehackter Blattspinat (tiefgekühlt)
- 100 g Magerquark
- 25 g geriebener Parmesan
- Pfeffer
- Muskatnuss
- ½ Bund Schnittlauch
- 60 g Joghurtbutter
Zubereitungsschritte
Roggen- und Weizenmehl in einer Rührschüssel mischen und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Ei, 1/2 TL Salz und 4 EL lauwarmes Wasser in die Mitte geben. Mit einer Gabel von innen nach außen mit etwas Mehl verquirlen.
Anschließend mit den Knethaken eines Handmixers alles zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und fein würfeln, Knoblauch hacken.
Tiefgekühlten Spinat, Knoblauch und Zwiebel mit 3 EL Wasser in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Dann im offenen Topf alle Flüssigkeit verdampfen und anschließend die Mischung etwas abkühlen lassen.
Quark und 1 TL geriebenen Parmesan unter den Spinat mischen. Mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat nach Belieben abschmecken.
Nudelteig in 4 gleich große Portionen teilen. 1 Portion in einer Nudelmaschine möglichst dünn zu einem langen, etwa 8 cm breiten Streifen ausrollen. (Restteig eingewickelt ruhen lassen.)
Mit einer runden Ausstechform ca. 12 Kreise (à 8 cm Ø) ausstechen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche nebeneinanderlegen. In die Mitte mit einem Teelöffel jeweils 1 Tupfen Spinatmasse geben.
Teigränder dünn mit Wasser bestreichen, die Platten jeweils halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder fest andrücken. Auf ein bemehltes Backblech legen und mit einem sauberen Küchentuch bedecken. Restlichen Teig ebenso ausrollen, füllen und formen.
Schlutzkrapfen portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben und jeweils etwa 6 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. In ein Sieb geben oder mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
Butter in einer großen Pfanne schmelzen und mit etwas frisch dazugeriebenem Muskat und Pfeffer würzen. Schlutzkrapfen darin kurz nochmals erhitzen (nicht braten). Mit restlichem Parmesan und Schnittlauch bestreuen und servieren.