Gefüllte Süßkartoffeln mit Kichererbsen
In Süßkartoffeln stecken mehr Ballaststoffe als in gewöhnlichen Erdäpfeln. Dadurch steigt der Blutzuckerspiegel nur langsam an und Heißhungerattacken werden vermieden. Wer einen empfindlichen Magen hat und auf Fett mit Beschwerden reagiert, verträgt die fettarme saure Sahne oft viel besser als Crème fraîche oder Schlagsahne.
Wer möchte, kann gefüllte Süßkartoffeln mit Kichererbsen auch mal mit normalen Kartoffeln zubereiten, das bringt Abwechslung. Auch eine vegane Abwandlung ist möglich: Ersetzen Sie dazu die Butter einfach durch Margarine und die saure Sahne durch eine pflanzliche Alternative, zum Beispiel Joghurt auf Soja- oder Hafer-Basis.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 756 kcal | (36 %) | mehr | |
| Protein | 16 g | (16 %) | mehr | |
| Fett | 24 g | (21 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 115 g | (77 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 17,5 g | (58 %) | mehr |
| Vitamin A | 5,5 mg | (688 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 23,1 mg | (193 %) | ||
| Vitamin K | 18,2 μg | (30 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 7,6 mg | (63 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,2 mg | (86 %) | ||
| Folsäure | 64 μg | (21 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,8 mg | (63 %) | ||
| Biotin | 19 μg | (42 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,1 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin C | 131 mg | (138 %) | ||
| Kalium | 1.567 mg | (39 %) | mehr | |
| Calcium | 179 mg | (18 %) | mehr | |
| Magnesium | 135 mg | (45 %) | mehr | |
| Eisen | 5,5 mg | (37 %) | mehr | |
| Jod | 14 μg | (7 %) | mehr | |
| Zink | 2,5 mg | (31 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 8,4 g | |||
| Harnsäure | 219 mg | |||
| Cholesterin | 23 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 21 g |
Zutaten
- Zutaten
- 4 große Süßkartoffeln (à 300 g)
- 25 g Pinienkerne
- ½ Bund Koriander (10 g)
- Salz
- 3 EL Olivenöl
- 400 g Kichererbsen (Dose; Abtropfgewicht)
- ½ TL Chilipulver
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Kurkumapulver
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 Prise frisch abgeriebene Muskatnuss
- Pfeffer
- 4 TL Butter
- 100 g saure Sahne (10 % Fett)
- ½ TL Chiliflocken
Zubereitungsschritte
Süßkartoffeln gründlich waschen und rundherum einige Male einstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 50 Minuten backen.
Inzwischen für das Koriander-Pesto Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten, herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
Derweil Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, ein paar davon für die Garnitur beiseitelegen. Lauwarme Pinienkerne in einem Mörser zerstoßen, bis eine sämige Creme entsteht. Koriander und 1 Prise Salz zufügen, fein zerstoßen, 2 EL Olivenöl unterrühren und beiseitestellen.
Kichererbsen abgießen, abspülen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit übrigem Olivenöl, den Gewürzen und 2 Prisen Salz mischen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen; 15 Minuten, bevor die Süßkartoffeln gar sind, in den Backofen schieben und Kichererbsen 15 Minuten mitbacken.
Gebackene Süßkartoffeln längs mittig einschneiden. Jeweils 1 TL Butter hineingeben, salzen und mit den gebackenen Kichererbsen füllen. Saure Sahne glatt rühren und mit 1 Prise Chiliflocken würzen. Jeweils 2 TL auf die Süßkartoffeln geben und diese noch mit etwas Koriander-Pesto beträufeln. Gefüllte Süßkartoffeln mit Korianderblättern und Chiliflocken bestreuen. Gefüllte Süßkartoffeln mit Kichererbsen mit der sauren Sahne servieren.