Salat mit Kichererbsen, Schwarzwurzeln und Süßkartoffeln

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Salat mit Kichererbsen, Schwarzwurzeln und Süßkartoffeln

Salat mit Kichererbsen, Schwarzwurzeln und Süßkartoffeln - Winterlich-leichter Sattmacher

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Health Score:
89 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 10 min
Fertig
Kalorien:
663
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien663 kcal(32 %)
Protein39 g(40 %)
Fett22 g(19 %)
Kohlenhydrate73 g(49 %)
zugesetzter Zucker5 g(20 %)
Ballaststoffe24,9 g(83 %)
Vitamin A2,9 mg(363 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E19,3 mg(161 %)
Vitamin K54,3 μg(91 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin23,5 mg(196 %)
Vitamin B₆1,4 mg(100 %)
Folsäure122 μg(41 %)
Pantothensäure3,4 mg(57 %)
Biotin15,9 μg(35 %)
Vitamin B₁₂0,5 μg(17 %)
Vitamin C99 mg(104 %)
Kalium1.617 mg(40 %)
Calcium174 mg(17 %)
Magnesium141 mg(47 %)
Eisen7,7 mg(51 %)
Jod13 μg(7 %)
Zink3 mg(38 %)
gesättigte Fettsäuren3,5 g
Harnsäure439 mg
Cholesterin75 mg
Zucker gesamt22 g

Zutaten

für
4
Zutaten
300 g Kichererbsen (Abtropfgewicht; Dose)
4 Schalotten
250 g Kirschtomaten
55 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Süßkartoffeln
3 Schwarzwurzeln
½ Zitrone (Saft)
1 Handvoll Baby-Spinat
2 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
4 EL Balsamessig
1 TL Senf
½ TL Kreuzkümmelsamen
2 TL Zucker
480 g Hähnchenbrustfilet (8 Stücke à ca. 60 g)
2 EL Rapsöl
Zitronenspalten zum Garnieren
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die Schalotten schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin glasig anschwitzen. Die Tomaten hinzufügen und bei niedriger Temperatur darin unter Rühren 5 Minuten schmelzen lassen. Die Kichererbsen dazugeben, salzen, pfeffern und abkühlen lassen.

2.

Die Süßkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Schwarzwurzeln waschen und schälen. Dabei ist das Tragen von Handschuhen wichtig, da der austretende Milchsaft der Wurzeln stark färbt und klebrige Spuren auf der Haut hinterlassen kann. Dann die Schwarzwurzeln in Abschnitte zerteilen und bis zur Weiterverarbeitung in Zitronenwasser einlegen. Den Spinat waschen und trocken schleudern. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin ca. 6-8 Minuten von allen Seiten braten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Danach abkühlen lassen.

3.
Restliches Olivenöl, Essig, Senf, Kümmel und Zucker zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schwarzwurzeln in kochendem Salzwasser ca. 6-8 Minuten kochen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
4.
Die Kichererbsen mit den Tomaten als Bett in Schälchen anrichten. Süßkartoffeln, Schwarzwurzeln und Spinat darüber verteilen. Die Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und im heißen Rapsöl von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über die Salate träufeln, die Hähnchenfilets dazu reichen und mit Zitronenspalten garnieren.
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