Gnocchi-Spargel-Auflauf mit Schinken
Die mild-würzige Paprikasauce punktet durch Farbe, Geschmack und reichlich Vitamin C: Mit einer Portion kommen 90 Prozent des täglichen Bedarfs auf den Teller. Der Spargel sorgt seinerseits für zellschützendes Vitamin E; Schinken und Käse liefern viel Eiweiß.
Sie wünschen sich noch mehr sättigende Ballaststoffe? Kein Problem, die Gnocchi lassen sich auch durch kurze Vollkornpasta ersetzen. Achtung: Die Garzeit verlängert sich dann!
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 472 kcal | (22 %) | mehr | |
| Protein | 20 g | (20 %) | mehr | |
| Fett | 21 g | (18 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 50 g | (33 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 3,4 g | (14 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,9 g | (26 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,6 mg | (75 %) | ||
| Vitamin D | 0,5 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 8,8 mg | (73 %) | ||
| Vitamin K | 79 μg | (132 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 9,4 mg | (78 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 241 μg | (80 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,9 mg | (32 %) | ||
| Biotin | 11 μg | (24 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,8 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin C | 186 mg | (196 %) | ||
| Kalium | 871 mg | (22 %) | mehr | |
| Calcium | 363 mg | (36 %) | mehr | |
| Magnesium | 72 mg | (24 %) | mehr | |
| Eisen | 2,4 mg | (16 %) | mehr | |
| Jod | 21 μg | (11 %) | mehr | |
| Zink | 2,8 mg | (35 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,8 g | |||
| Harnsäure | 102 mg | |||
| Cholesterin | 50 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 11 g |
Zutaten
- Zutaten
- 400 g rote Paprikaschoten (2 rote Paprikaschoten)
- 50 g mittlere Zwiebeln (1 mittlere Zwiebel)
- 2 Knoblauchzehen
- 600 g grüner Spargel
- 3 EL Rapsöl
- 1 EL Dinkelmehl Type 630
- 100 ml Kochsahne (10 % Fett)
- 250 ml mediterrane Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Kokosblütenzucker
- 400 g Gnocchi (Fertigprodukt, Kühlregal)
- 75 g gekochter Putenschinken
- 75 g Emmentaler (im Stück)
- 2 Zweige Thymian
Das Video zum Rezept
Zubereitungsschritte
Paprikaschoten halbieren und entkernen. Die Hälften waschen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen. Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
2 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin 2-3 Minuten unter Rühren andünsten. Mit dem Mehl bestäuben.
Sahne und Brühe unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kokosblütenzucker würzen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten cremig einkochen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Inzwischen den Spargel In reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten garen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in ein Sieb geben. Unter kaltem Wasser kurz abschrecken und abtropfen lassen.
Gnocchi in das kochende Spargelwasser geben und nach Packungsanleitung garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Das Paprikagemüse im Topf mit einem Stabmixer pürieren.
Gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden und den Käse fein reiben. Thymian waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
Eine Auflaufform mit dem restlichen Rapsöl fetten. Spargel, Gnocchi, Thymian und Schinken hineingeben und mischen.
Paprikasauce darübergießen, alles mit Käse bestreuen und den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft: 200 °C, Gas Stufe 3-4) etwa 20 Minuten überbacken.