Kaninchenkeulen mit Hagebuttensauce

Name: Kaninchenkeulen mit Hagebuttensauce
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Herbst
Ingredients: 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 4 Kaninchenkeulen (à 250 g); Salz; Pfeffer; 20 g Dinkel-Vollkornmehl (1–2 EL); 5 EL Rapsöl; 200 ml trockener Weißwein; 400 ml Geflügelbrühe; 2 Lorbeerblätter; 3 Stiele Estragon; 250 g Hagebutte; 2 Schalotten; 10 Pfefferkörner; 200 ml Apfelsaft; 1 Prise Vollrohrzucker; 3 EL Balsamessig; 1 Sternanis; 1 Zimtstange

(1 Bewertung)

Rezept bewerten

Health Score:

79 / 100

Was heißt das?

Schwierigkeit:

mittel

Zubereitung:

1 h 15 min

Zubereitung

Kalorien:

546

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
darf ich essen?

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Hagebutten enthalten viel Pektin. Der Ballaststoff bringt die Verdauung in Schwung und beruhigt einen gereizten Darm.

Wer auf Alkohol lieber verzichten möchte, kann den Wein problemlos durch Geflügelbrühe ersetzen. Als Gemüsebeilage empfehlen wir Rot- oder Rosenkohl.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	546 kcal	(26 %)	mehr
Protein	53 g	(54 %)	mehr
Fett	23 g	(20 %)	mehr
Kohlenhydrate	21 g	(14 %)	mehr
zugesetzter Zucker	1 g	(4 %)	mehr
Ballaststoffe	16 g	(53 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,7 mg	(88 %)
Vitamin D	1,4 μg	(7 %)	mehr
Vitamin E	6,5 mg	(54 %)
Vitamin K	77,8 μg	(130 %)
Vitamin B₁	0,2 mg	(20 %)
Vitamin B₂	0,2 mg	(18 %)
Niacin	28,7 mg	(239 %)
Vitamin B₆	1 mg	(71 %)
Folsäure	33 μg	(11 %)	mehr
Pantothensäure	2 mg	(33 %)
Biotin	5,8 μg	(13 %)	mehr
Vitamin B₁₂	20,1 μg	(670 %)	mehr
Vitamin C	786 mg	(827 %)
Kalium	1.213 mg	(30 %)	mehr
Calcium	217 mg	(22 %)	mehr
Magnesium	145 mg	(48 %)	mehr
Eisen	8,3 mg	(55 %)	mehr
Jod	10 μg	(5 %)	mehr
Zink	4,2 mg	(53 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	4,4 g
Harnsäure	411 mg
Cholesterin	191 mg		mehr
Zucker gesamt	18 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

zu allen Rezepten vom Autor

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 4 Kaninchenkeulen (à 250 g); Salz; Pfeffer; 20 g Dinkel-Vollkornmehl (1–2 EL); 5 EL Rapsöl; 200 ml trockener Weißwein; 400 ml Geflügelbrühe; 2 Lorbeerblätter; 3 Stiele Estragon; 250 g Hagebutte; 2 Schalotten; 10 Pfefferkörner; 200 ml Apfelsaft; 1 Prise Vollrohrzucker; 3 EL Balsamessig; 1 Sternanis; 1 Zimtstange

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Hagebutte Weißwein Apfelsaft Rapsöl Balsamessig Dinkel-Vollkornmehl

alle Zutaten anzeigen

Zubereitungsschritte

Für das Kaninchen Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Keulen abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.

In einem Bräter 2 EL Öl erhitzen. Fleisch darin ringsum 5–10 Minuten bei starker Hitze anbraten. Anschließend wieder herausnehmen und beiseitestellen. 1 EL Öl im Bräter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Weißwein ablöschen, 250 ml Brühe zugießen und Kaninchenkeulen wieder hineinlegen. Lorbeerblätter zufügen und Keulen zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 30 Minuten schmoren. Estragon waschen und trocken schütteln. Stiele zu den Keulen geben und weitere 15 Minuten offen garen, dabei wiederholt wenden und nach und nach bei Bedarf die übrige Brühe zugießen.

Nebenher für die Sauce Hagebutten putzen, waschen, abtropfen lassen, längs halbieren und entkernen. Schalotten schälen und hacken. Pfeffer in einem Mörser zerstoßen. In einem Topf restliches Öl erhitzen. Schalotten darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Hagebutten zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Dann mit Apfelsaft ablöschen, etwas Salz, zerstoßenen Pfeffer, Zucker und Essig zufügen und die Gewürze hineingeben und alles unter Rühren ca. 15 Minuten sämig einköcheln lassen. Hagebuttensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Kaninchenkeulen servieren.