Kartoffelbuchteln auf Pilzragout
Pilze werden auch als Fleisch des Waldes bezeichnet, denn sie strotzen genauso wie das Tierprodukt vor Eiweißen und bieten daneben einen kleinen Anteil an Vitamin D, was Muskeln und Knochen zugutekommt. Zudem punkten die Kappenträger mit vielen Ballaststoffen, die unsere Verdauung anregen.
Wer möchte, kann anstatt des Dinkelmehls Type 630 auch Vollkornmehl verwenden – das bringt noch mehr Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine. Dann benötigen Sie für einen saftigen Teig etwas mehr Milch.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 576 kcal | (27 %) | mehr | |
| Protein | 18 g | (18 %) | mehr | |
| Fett | 36 g | (31 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 46 g | (31 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,2 g | (17 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 3,9 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,2 mg | (18 %) | ||
| Vitamin K | 32 μg | (53 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1 mg | (91 %) | ||
| Niacin | 13,3 mg | (111 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 105 μg | (35 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 4,4 mg | (73 %) | ||
| Biotin | 35 μg | (78 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,6 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin C | 18 mg | (19 %) | ||
| Kalium | 935 mg | (23 %) | mehr | |
| Calcium | 128 mg | (13 %) | mehr | |
| Magnesium | 56 mg | (19 %) | mehr | |
| Eisen | 4 mg | (27 %) | mehr | |
| Jod | 33 μg | (17 %) | mehr | |
| Zink | 2,6 mg | (33 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 18,1 g | |||
| Harnsäure | 196 mg | |||
| Cholesterin | 227 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Zutaten
- Zutaten
- 250 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 1 Würfel Hefe
- 1 Prise Vollrohrzucker
- 200 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)
- 170 g Dinkelmehl Type 630
- 2 EL Dinkelmehl Type 630 zum Bearbeiten
- 80 g flüssige Butter
- 80 g Kartoffelstärke
- 4 Eigelbe
- 800 g gemischte Pilze (z. B. Pfifferlinge, Maronenröhrlinge, Steinpilze, Champignons)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 5 g Petersilie (1 Handvoll)
- 2 EL Rapsöl
- 250 ml Geflügelbrühe
- 250 g Schlagsahne
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
Für die Buchteln Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser in 15–20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Hefe mit Zucker und lauwarmer Milch verrühren und ca. 15 Minuten gehen lassen.
Hefemischung, Mehl, 1⁄2 TL Salz, 40 g flüssige Butter, Stärke und Eigelbe zu den Kartoffeln geben. Alles gut durchkneten und zu einem glatten Teig verarbeiten; bei Bedarf noch etwas Milch oder Mehl einarbeiten. Teig an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Währenddessen für das Ragout Pilze gründlich säubern, Stiele kürzen, Pilze je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
In einer Pfanne Öl erhitzen. Pilze darin in 2–3 Portionen 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und wieder herausnehmen. Dann Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und 3 Minuten andünsten. Brühe und Sahne zugießen und alles leicht sämig einköcheln lassen. Pilze wieder zufügen, alles mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und noch 3 Minuten garen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Einen großen ofenfesten Topf mit etwas Butter ausstreichen. Pilzragout einfüllen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, zu einer Rolle formen und in ca. 12 Portionen teilen. Die Teigstücke jeweils zu Kugeln formen, nebeneinander auf das Pilzragout in den Topf setzen und ca. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Buchteln mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) in 25–30 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und Kartoffelbuchteln mit dem Pilzragout servieren.