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Lamm-Korma

Name: Lamm-Korma
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: Asiatische, Indische, indische Beilagen
Ingredients: 1 kg Lammkeule (ohne Knochen); 4 Zwiebeln; 6 Knoblauchzehen; 1 Stück frischer Ingwer; 2 TL Kreuzkümmelsamen; 2 getrocknete Chilischoten; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 1 TL grüne Kardamomkapseln; 1 Stück Zimtrinde; 1 TL Senfsamen; 1 TL Bockshornkleesamen; 4 EL Weißweinessig; 2 TL brauner Zucker; Salz; 4 EL Ghee; 1 TL Korianderpulver; 1 TL Kurkumapulver; 6 EL geröstete Cashewkerne; 1 EL gehackte Petersilie; 200 g Basmatireis

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Health Score:

82 / 100

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Schwierigkeit:

mittel

Zubereitung:

1 h 10 min

Zubereitung

Kalorien:

554

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
darf ich essen?

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	554 kcal	(26 %)	mehr
Protein	43 g	(44 %)	mehr
Fett	26 g	(22 %)	mehr
Kohlenhydrate	37 g	(25 %)	mehr
zugesetzter Zucker	3 g	(12 %)	mehr
Ballaststoffe	2,1 g	(7 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,1 mg	(13 %)
Vitamin D	0,2 μg	(1 %)	mehr
Vitamin E	2 mg	(17 %)
Vitamin K	6,1 μg	(10 %)
Vitamin B₁	0,4 mg	(40 %)
Vitamin B₂	0,7 mg	(64 %)
Niacin	18,7 mg	(156 %)
Vitamin B₆	0,4 mg	(29 %)
Folsäure	63 μg	(21 %)	mehr
Pantothensäure	1,1 mg	(18 %)
Biotin	4,7 μg	(10 %)	mehr
Vitamin B₁₂	4,5 μg	(150 %)	mehr
Vitamin C	8 mg	(8 %)
Kalium	777 mg	(19 %)	mehr
Calcium	38 mg	(4 %)	mehr
Magnesium	111 mg	(37 %)	mehr
Eisen	4,3 mg	(29 %)	mehr
Jod	5 μg	(3 %)	mehr
Zink	6,2 mg	(78 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	10,3 g
Harnsäure	339 mg
Cholesterin	131 mg		mehr
Zucker gesamt	10 g

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 1 kg Lammkeule ohne Knochen; 4 Zwiebeln; 6 Knoblauchzehen; 1 Stück frischer Ingwer; 2 TL Kreuzkümmelsamen; 2 getrocknete Chilischoten; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 1 TL grüne Kardamomkapseln; 1 Stück Zimtrinde; 1 TL Senfsamen; 1 TL Bockshornkleesamen; 4 EL Weißweinessig; 2 TL brauner Zucker; Salz; 4 EL Ghee; 1 TL Korianderpulver; 1 TL Kurkumapulver; 6 EL geröstete Cashewkerne; 1 EL gehackte Petersilie; 200 g Basmatireis

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Lammkeule Basmatireis Cashewkern Ghee Ingwer Zucker

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Zubereitungsschritte

Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen. Knoblauch fein hacken, Ingwer fein reiben. Kreuzkümmel, Chilischoten, Pfefferkörner, Kardamom, Zimtrinde, Senfsamen und Bockshornklee im Mixer mahlen. In eine Schüssel geben und mit Essig, Zucker und Salz mischen. Beiseite stellen. In einem Topf 2 EL Ghee erhitzen. Zwiebeln darin bei starker Hitze dunkelbraun anbraten. Zwiebeln in einen Mixer geben und mit 4 EL Wasser fein pürieren. Zu den gemahlenen Gewürzen geben und untermischen bis eine glatte Paste entstanden ist.

Ingwer und Knoblauch in einen Mixer geben und mit 4 EL Wasser pürieren.

Nochmals 2 EL Ghee stark erhitzen. Die Lammfleischwürfel portionsweise (so dass sie nicht übereinander liegen) bei starker Hitze unter Rühren 2 Min. anbraten. Auf einem Teller beiseite stellen. Ingwer-Knoblauch Paste in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 1 Min. anbraten. Koriander und Kurkuma dazugeben und etwa 1 Min. anbraten, dabei ständig rühren.

Fleisch und Gewürzpaste unterrühren. 600 ml Wasser dazugießen und zum Kochen bringen. Das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Min. garen, bei Bedarf noch weiteres Wasser zugießen. Mit Salz abschmecken, mit Cashewnüssen garnieren und mit Petersilie bestreut zu Basmatireis servieren.