Rinderschmortopf
Rindfleisch ist reich an blutbildendem Eisen, das der Körper besonders gut verwerten kann. Das essenzielle Spurenelement Selen ist ein wichtiger Enzymbestandteil und notwendig für den Hormonstoffwechsel.
Auch außerhalb der Spargelsaison schmeckt der Rinderschmortopf richtig gut. Servieren Sie ihn dann einfach mit einem anderen saisonalen Gemüse. Im Winter passt beispielsweise eine Wurzelgemüse-Mischung aus dem Ofen perfekt.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 632 kcal | (30 %) | mehr | |
| Protein | 52 g | (53 %) | mehr | |
| Fett | 35 g | (30 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 29 g | (19 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 9,1 g | (30 %) | mehr |
| Vitamin A | 2,1 mg | (263 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 8,3 mg | (69 %) | ||
| Vitamin K | 128,1 μg | (214 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,8 mg | (73 %) | ||
| Niacin | 24,2 mg | (202 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 213 μg | (71 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,2 mg | (53 %) | ||
| Biotin | 17,6 μg | (39 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 10 μg | (333 %) | mehr | |
| Vitamin C | 48 mg | (51 %) | ||
| Kalium | 1.754 mg | (44 %) | mehr | |
| Calcium | 123 mg | (12 %) | mehr | |
| Magnesium | 114 mg | (38 %) | mehr | |
| Eisen | 7,1 mg | (47 %) | mehr | |
| Jod | 25 μg | (13 %) | mehr | |
| Zink | 12,3 mg | (154 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 16,1 g | |||
| Harnsäure | 310 mg | |||
| Cholesterin | 160 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 14 g |
Zutaten
- Zutaten
- 800 g Rindfleisch (Schulter)
- 4 Möhren
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 400 ml Fleischbrühe
- Salz
- Pfeffer
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 Prise gemahlener Kümmel
- 1 kg weißer Spargel
- 1 Prise Rohrohrzucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 2 Schalotten
- 3 EL Butter (à 15 g) + 1 EL für die Form
- 120 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Speisestärke (à 15 g)
- 200 ml Kochsahne (15 % Fett)
- 3 EL gehackte Kräuter (à 5 g; z. B. Petersilie, Kerbel, Estragon)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 5 EL Vollkorn-Semmelbrösel (à 10 g)
Zubereitungsschritte
Für den Rinderschmortopf Fleisch abspülen, trocken tupfen und in größere Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen, längs halbieren oder vierteln und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken.
Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze 4–5 Minuten ringsum anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Möhren, Lorbeerblätter und Brühe zufügen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel würzen. Rinderschmortopf zugedeckt bei kleiner Hitze 1 1/2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist; nach Bedarf Brühe ergänzen.
Derweil Spargel putzen, schälen, holzige Enden entfernen, Stangen waschen und über Salzwasser mit Zucker und Zitronensaft in 15 Minuten bissfest dämpfen.
Schalotten schälen und hacken. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Stärke mit 2 EL Kochsahne glatt rühren, übrige Sahne zugeben, ca. 5 Minuten köcheln und andicken lassen. 2 EL Kräuter unterrühren, salzen und pfeffern.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in dünne Ringe schneiden. Spargel in eine gebutterte Form geben, Sauce und Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Brösel mit restlichen Kräutern mischen und restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas: Stufe 2–3) 20–25 Minuten überbacken.
Überbackenen Spargel mit dem Rinderschmortopf auf Tellern anrichten und mit Pfeffer übermahlen.