Risotto mit Lachs und Erdbeeren
Omega-3-Fettsäuren aus Lachs hemmen entzündliche Prozesse und stärken die Gedächtnisleistung. Erdbeeren punkten mit reichlich Vitamin C, das für ein intaktes Immunsystem wichtig ist.
Wenn Sie den fruchtigen Geschmack im Risotto nicht mögen und außerhalb der Erdbeer-Saison können Sie die roten Früchte durch knackige Kirschtomaten ersetzen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 798 kcal | (38 %) | mehr | |
| Protein | 41 g | (42 %) | mehr | |
| Fett | 41 g | (35 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 66 g | (44 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,3 g | (18 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 4,9 μg | (25 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,7 mg | (56 %) | ||
| Vitamin K | 29,9 μg | (50 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,8 mg | (80 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 24,1 mg | (201 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,2 mg | (86 %) | ||
| Folsäure | 146 μg | (49 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,8 mg | (30 %) | ||
| Biotin | 16,8 μg | (37 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 5,2 μg | (173 %) | mehr | |
| Vitamin C | 86 mg | (91 %) | ||
| Kalium | 1.165 mg | (29 %) | mehr | |
| Calcium | 262 mg | (26 %) | mehr | |
| Magnesium | 164 mg | (55 %) | mehr | |
| Eisen | 4,9 mg | (33 %) | mehr | |
| Jod | 27 μg | (14 %) | mehr | |
| Zink | 2,9 mg | (36 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 9 g | |||
| Harnsäure | 164 mg | |||
| Cholesterin | 83,1 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 10 g |
Zutaten
- Zutaten
- 200 g Erdbeeren
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
- 10 g Basilikum (0.5 Bund)
- ½ rote Zwiebel
- 1 Zucchini
- 150 g Risottoreis
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 g Lachsfilet (2 Lachsfilets)
- 1 Zweig Thymian
- 30 g Parmesan (1 Stück; 30 % Fett i. Tr.)
- rosa Pfefferbeeren
Zubereitungsschritte
Erdbeeren putzen, waschen, in Würfel schneiden und mit 2 EL Öl, 2 EL Zitronensaft und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trocken schütteln, hacken und unter die Erdbeeren mischen.
Zwiebel schälen und klein hacken. Zucchini putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Beides darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Reis zugeben und 2 Minuten andünsten. Mit etwas Brühe ablöschen, ca. 200 ml Brühe zugießen und unter Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Dann portionsweise Brühe zugießen und auf diese Weise den Reis 20 Minuten garen.
Nebenher Lachsfilets abspülen und trocken tupfen. Thymian waschen und hacken. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs darin von beiden Seiten jeweils 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Inzwischen Parmesan reiben, unter den Risotto mischen, mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Risotto mit Erdbeeren und Lachs anrichten und mit zerstoßenen Pfefferbeeren bestreuen.