Rotkrautsuppe mit Rind und Sahnemeerrettich
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 882 kcal | (42 %) | mehr | |
| Protein | 51 g | (52 %) | mehr | |
| Fett | 57 g | (49 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 36 g | (24 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 5 g | (20 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 10,8 g | (36 %) | mehr |
| Vitamin A | 1,1 mg | (138 %) | ||
| Vitamin D | 0,7 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 15,7 mg | (131 %) | ||
| Vitamin K | 81,8 μg | (136 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 21 mg | (175 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 110 μg | (37 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,9 mg | (32 %) | ||
| Biotin | 20,3 μg | (45 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 10,2 μg | (340 %) | mehr | |
| Vitamin C | 169 mg | (178 %) | ||
| Kalium | 1.707 mg | (43 %) | mehr | |
| Calcium | 174 mg | (17 %) | mehr | |
| Magnesium | 117 mg | (39 %) | mehr | |
| Eisen | 6,3 mg | (42 %) | mehr | |
| Jod | 16 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 9,1 mg | (114 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 23,5 g | |||
| Harnsäure | 329 mg | |||
| Cholesterin | 172 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 33 g |
Zutaten
- Für das Roastbeef
- 800 g Roastbeef
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Butterschmalz
- Für die Suppe
- 1 Rotkohl
- 2 Äpfel z. B. Boskop
- 50 g Butterschmalz
- 1 EL Zucker
- 1 Zwiebel
- 4 Gewürznelken
- 1 Lorbeerblatt
- ½ Zimtstange
- ⅛ l Rotwein
- ⅛ l Rotweinessig
- 1 l Rinderfond
- Für die Meerrettichsahne
- 150 ml Schlagsahne mindestens 30 % Fettgehalt
- 2 EL Meerrettich Glas
- Außerdem
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitungsschritte
Den Backofen auf 160°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Das Roastbeef waschen, trocken tupfen, parieren, salzen, pfeffern und in einer sehr heißen, backofenfesten Pfanne mit Butterschmalz auf jeder Seite braun anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 45-55 Minuten rosa garen.
Für die Suppe von dem Kohl die äußeren Blätter entfernen, den Kopf halbieren, den Strunk herausschneiden und die Hälften fein reiben. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die Apfelstücke dazugeben, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
Den Rotkohl dazugeben und mit andünsten. Mit Essig und Wein ablöschen und den Fond angießen. Die Zwiebel mit den Nelken spicken und zusammen mit der Zimtstange sowie dem Lorbeerblatt dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten weich schmoren lassen. Das Roastbeef aus den Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
Die Sahne steif schlagen und den Meerrettich unterheben. Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden. Die Suppe noch einmal abschmecken, die Zwiebel und Gewürze entfernen und die Suppe in vorgewärmte Teller füllen und mit je 2-3 Scheiben Roastbeef und einem Klecks Meerrettichsahne sowie Petersilieblättchen garniert servieren.