Rotkrautsuppe mit Rind und Sahnemeerrettich

0
Durchschnitt: 0 (0 Bewertungen)
(0 Bewertungen)
Rotkrautsuppe mit Rind und Sahnemeerrettich
share Teilen
print
bookmark_border URL kopieren
Health Score:
8,4 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
fertig in 1 h 50 min
Fertig
Kalorien:
686
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien686 kcal(33 %)
Protein50 g(51 %)
Fett38 g(33 %)
Kohlenhydrate32 g(21 %)
zugesetzter Zucker5 g(20 %)
Ballaststoffe9,1 g(30 %)
Automatic
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0,7 μg(4 %)
Vitamin E6,6 mg(55 %)
Vitamin K74,3 μg(124 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin20,5 mg(171 %)
Vitamin B₆0,9 mg(64 %)
Folsäure105 μg(35 %)
Pantothensäure1,8 mg(30 %)
Biotin18,1 μg(40 %)
Vitamin B₁₂10,2 μg(340 %)
Vitamin C167 mg(176 %)
Kalium1.581 mg(40 %)
Calcium149 mg(15 %)
Magnesium102 mg(34 %)
Eisen5,8 mg(39 %)
Jod13 μg(7 %)
Zink9 mg(113 %)
gesättigte Fettsäuren21,2 g
Harnsäure319 mg
Cholesterin172 mg
Zucker gesamt29 g

Zutaten

für
4
Für das Roastbeef
800 g Roastbeef
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butterschmalz
Für die Suppe
1 Rotkohl
2 Äpfel z. B. Boskop
50 g Butterschmalz
1 EL Zucker
1 Zwiebel
4 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
½ Zimtstange
l Rotwein
l Rotweinessig
1 l Rinderfond
Für die Meerrettichsahne
150 ml Schlagsahne mindestens 30 % Fettgehalt
2 EL Meerrettich Glas
Außerdem
Petersilie zum Garnieren

Zubereitungsschritte

1.

Den Backofen auf 160°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Das Roastbeef waschen, trocken tupfen, parieren, salzen, pfeffern und in einer sehr heißen, backofenfesten Pfanne mit Butterschmalz auf jeder Seite braun anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 45-55 Minuten rosa garen.

2.

Für die Suppe von dem Kohl die äußeren Blätter entfernen, den Kopf halbieren, den Strunk herausschneiden und die Hälften fein reiben. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die Apfelstücke dazugeben, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.

3.

Den Rotkohl dazugeben und mit andünsten. Mit Essig und Wein ablöschen und den Fond angießen. Die Zwiebel mit den Nelken spicken und zusammen mit der Zimtstange sowie dem Lorbeerblatt dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten weich schmoren lassen. Das Roastbeef aus den Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.

4.

Die Sahne steif schlagen und den Meerrettich unterheben. Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden. Die Suppe noch einmal abschmecken, die Zwiebel und Gewürze entfernen und die Suppe in vorgewärmte Teller füllen und mit je 2-3 Scheiben Roastbeef und einem Klecks Meerrettichsahne sowie Petersilieblättchen garniert servieren.