Schupfnudeln mit Sauerkraut
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 561 kcal | (27 %) | mehr | |
| Protein | 16 g | (16 %) | mehr | |
| Fett | 13 g | (11 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 86 g | (57 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 10,3 g | (34 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,9 μg | (5 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,6 mg | (13 %) | ||
| Vitamin K | 61,4 μg | (102 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 7,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 129 μg | (43 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,1 mg | (35 %) | ||
| Biotin | 12,4 μg | (28 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,5 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin C | 94 mg | (99 %) | ||
| Kalium | 1.763 mg | (44 %) | mehr | |
| Calcium | 147 mg | (15 %) | mehr | |
| Magnesium | 100 mg | (33 %) | mehr | |
| Eisen | 4,6 mg | (31 %) | mehr | |
| Jod | 32 μg | (16 %) | mehr | |
| Zink | 2,8 mg | (35 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 7 g | |||
| Harnsäure | 106 mg | |||
| Cholesterin | 134 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 15 g |
Zutaten
- Für die Schupfnudeln
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- 2 Eier
- 150 g Mehl
- 4 EL Grieß
- Muskat
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für das Sauerkraut
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel
- 3 EL Butter
- 1 Dose Sauerkraut 770 g Abtropfgewicht
- 5 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- Zucker
- 1 EL Kümmel
- 150 ml Apfelwein ersatzweise Weißwein oder Apfelsaft
- 2 Stiele Rosmarin
Zubereitungsschritte
Für die Schupfnudeln die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten gar kochen. Abgießen, kalt abschrecken, pellen und durch die Presse drücken. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
Abkühlen lassen, mit den Eiern, dem Mehl, dem Grieß, Muskat, Salz und Pfeffer zu einem Teig verarbeiten und zu einer Rolle formen (ca. 1,5 cm dick), ca. 2 cm breite Stücke abschneiden und mit den Händen Schupfnudeln formen. In simmerndem Salzwasser 2 Minuten ziehen lassen.
Den Apfel waschen, halbieren, entkernen, in dünne Spalten schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, dann den Apfel und die Zwiebel kurz darin andünsten. Das Sauerkraut, den Wacholder, die Lorbeerblätter, 2 Prisen Zucker und den Kümmel zugeben. Den Apfelwein und ca. 150 ml Wasser angießen, dann 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die restliche Butter in einer weiteren beschichteten Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln zusammen mit dem Rosmarin goldbraun anbraten. Das Sauerkraut abschmecken und mit den Schupfnudeln servieren.