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Selbstgemachte Schupfnudeln mit Sauerkraut

Selbstgemachte Schupfnudeln mit Sauerkraut
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479
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
14 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Schupfnudeln
800 g mehligkochende Kartoffeln
120 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
Salz
Muskat
2 EL Butterschmalz
Für das Sauerkraut
2 Zwiebeln
1 EL Butterschmalz
800 g Sauerkraut
350 ml Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
½ TL Pfefferkörner
1 kleiner Apfel
Salz
1 Prise Zucker
Kümmel gemahlen
Pfeffer aus der Mühle
2 EL frisch gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Abgießen, abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen. Dann durch die Kartoffelpresse drücken, mit dem Mehl, Ei, Eigelb, Salz und Muskat vermischen und den Teig etwas ruhen lassen. Nach Bedarf Mehl ergänzen, so dass der Teig gut formbar ist.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 2/4
Für das Kraut die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In einem Topf im heißen Schmalz 1-2 Minuten glasig anschwitzen. Das gut abgetropfte Sauerkraut untermischen und mit der Brühe ablöschen. Das Lorbeerblatt mit den Wacholderbeeren und den Pfefferkörnern zum Kraut geben. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und nach Bedarf Brühe ergänzen. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit untermischen.
Schritt 3/4
Den Kartoffelteig zu fingerförmigen, ca. 8 cm langen Schupfnudeln formen. In simmerndes Salzwasser geben und darin ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Das Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln rundherum 3-4 Minuten goldbraun braten.
Schritt 4/4
Das Sauerkraut mit Salz, Zucker, Kümmel und Pfeffer abschmecken. Die Schupfnudeln mit dem Sauerkraut auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

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