Selbstgemachte Schupfnudeln mit Sauerkraut

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Selbstgemachte Schupfnudeln mit Sauerkraut
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Health Score:
Health Score
7,7 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 14 h
Fertig
Kalorien:
479
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien479 kcal(23 %)
Protein15,87 g(16 %)
Fett13,73 g(12 %)
Kohlenhydrate81,7 g(54 %)
zugesetzter Zucker1,05 g(4 %)
Ballaststoffe11,89 g(40 %)
Vitamin A198,93 mg(24.866 %)
Vitamin D0,44 μg(2 %)
Vitamin E1,61 mg(13 %)
Vitamin B₁0,34 mg(34 %)
Vitamin B₂0,27 mg(25 %)
Niacin4,01 mg(33 %)
Vitamin B₆0,65 mg(46 %)
Folsäure111,84 μg(37 %)
Pantothensäure0,45 mg(8 %)
Biotin5,12 μg(11 %)
Vitamin B₁₂0,38 μg(13 %)
Vitamin C76,07 mg(80 %)
Kalium1.573,27 mg(39 %)
Calcium150,52 mg(15 %)
Magnesium69,05 mg(23 %)
Eisen6,58 mg(44 %)
Jod23,09 μg(12 %)
Zink1,08 mg(14 %)
gesättigte Fettsäuren7,51 g
Cholesterin121,66 mg
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Für die Schupfnudeln
800 g
mehligkochende Kartoffeln
120 g
1
1
2 EL
Für das Sauerkraut
2
1 EL
800 g
350 ml
1
4
½ TL
1
kleiner Apfel
1 Prise
Kümmel gemahlen
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
frisch gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Abgießen, abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen. Dann durch die Kartoffelpresse drücken, mit dem Mehl, Ei, Eigelb, Salz und Muskat vermischen und den Teig etwas ruhen lassen. Nach Bedarf Mehl ergänzen, so dass der Teig gut formbar ist.
2.
Für das Kraut die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In einem Topf im heißen Schmalz 1-2 Minuten glasig anschwitzen. Das gut abgetropfte Sauerkraut untermischen und mit der Brühe ablöschen. Das Lorbeerblatt mit den Wacholderbeeren und den Pfefferkörnern zum Kraut geben. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und nach Bedarf Brühe ergänzen. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit untermischen.
3.
Den Kartoffelteig zu fingerförmigen, ca. 8 cm langen Schupfnudeln formen. In simmerndes Salzwasser geben und darin ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Das Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln rundherum 3-4 Minuten goldbraun braten.
4.
Das Sauerkraut mit Salz, Zucker, Kümmel und Pfeffer abschmecken. Die Schupfnudeln mit dem Sauerkraut auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Video Tipps

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen