Schupfnudeln mit Sauerkraut

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Schupfnudeln mit Sauerkraut
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Health Score:
7,8 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 30 min
Fertig
Kalorien:
561
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien561 kcal(27 %)
Protein16 g(16 %)
Fett13 g(11 %)
Kohlenhydrate86 g(57 %)
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
Ballaststoffe10,3 g(34 %)
Automatic
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0,9 μg(5 %)
Vitamin E1,6 mg(13 %)
Vitamin K61,4 μg(102 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin7,5 mg(63 %)
Vitamin B₆0,9 mg(64 %)
Folsäure129 μg(43 %)
Pantothensäure2,1 mg(35 %)
Biotin12,4 μg(28 %)
Vitamin B₁₂0,5 μg(17 %)
Vitamin C94 mg(99 %)
Kalium1.763 mg(44 %)
Calcium147 mg(15 %)
Magnesium100 mg(33 %)
Eisen4,6 mg(31 %)
Jod32 μg(16 %)
Zink2,8 mg(35 %)
gesättigte Fettsäuren7 g
Harnsäure106 mg
Cholesterin134 mg
Zucker gesamt15 g

Zutaten

für
4
Für die Schupfnudeln
1 kg
mehlig kochende Kartoffeln
2
150 g
4 EL
Pfeffer aus der Mühle
Für das Sauerkraut
1
1
3 EL
1 Dose
Sauerkraut 770 g Abtropfgewicht
5
2
1 EL
150 ml
Apfelwein ersatzweise Weißwein oder Apfelsaft
2 Stiele
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelSauerkrautApfelweinMehlButterGrieß

Zubereitungsschritte

1.

Für die Schupfnudeln die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten gar kochen. Abgießen, kalt abschrecken, pellen und durch die Presse drücken. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

2.

Abkühlen lassen, mit den Eiern, dem Mehl, dem Grieß, Muskat, Salz und Pfeffer zu einem Teig verarbeiten und zu einer Rolle formen (ca. 1,5 cm dick), ca. 2 cm breite Stücke abschneiden und mit den Händen Schupfnudeln formen. In simmerndem Salzwasser 2 Minuten ziehen lassen.

3.

Den Apfel waschen, halbieren, entkernen, in dünne Spalten schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, dann den Apfel und die Zwiebel kurz darin andünsten. Das Sauerkraut, den Wacholder, die Lorbeerblätter, 2 Prisen Zucker und den Kümmel zugeben. Den Apfelwein und ca. 150 ml Wasser angießen, dann 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

4.

Die restliche Butter in einer weiteren beschichteten Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln zusammen mit dem Rosmarin goldbraun anbraten. Das Sauerkraut abschmecken und mit den Schupfnudeln servieren.