Gebratene Schupfnudeln mit Sauerkraut
Gebratene Schupfnudeln mit Sauerkraut - Schwäbischer Klassiker!
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Selbst gemachte Schupfnudeln mit Sauerkraut ist ein klassisches Gericht der schwäbischen Küche. Wir haben das Rezept etwas smarter gemacht und den Speck durch Putenspeck ersetzt sowie ein Mehl mit höhrem Schalenanteil verwendet. Zusammen mit den Kartoffeln kommen so jede Menge sättigende Ballaststoffe auf den Teller.
Wenn es mal etwas schneller gehen muss, dann können Sie auch Schupfnudeln aus dem Kühlregal verwenden.
Übrigens ist der Speck kein Muss, für eine vegetarische Variante, können Sie diesen einfach weglassen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 565 kcal | (27 %) | mehr | |
| Protein | 19 g | (19 %) | mehr | |
| Fett | 23 g | (20 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 66 g | (44 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8 g | (27 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 1,1 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,9 mg | (16 %) | ||
| Vitamin K | 46 μg | (77 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 9 mg | (75 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 109 μg | (36 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,1 mg | (35 %) | ||
| Biotin | 10,7 μg | (24 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,4 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin C | 74 mg | (78 %) | ||
| Kalium | 1.509 mg | (38 %) | mehr | |
| Calcium | 127 mg | (13 %) | mehr | |
| Magnesium | 103 mg | (34 %) | mehr | |
| Eisen | 5,2 mg | (35 %) | mehr | |
| Jod | 13 μg | (7 %) | mehr | |
| Zink | 3,1 mg | (39 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 13 g | |||
| Harnsäure | 107 mg | |||
| Cholesterin | 192 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 150 g Weizenmehl Type 1050
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- Muskat
- 1 Zwiebel
- 80 g Putenspeck
- 5 EL Butterschmalz
- 500 g frisches Sauerkraut
- 250 ml Fleischbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Wacholderbeeren
- ½ TL Pfefferkörner
- gemahlener Kümmel
- Pfeffer
- 2 Stiele Petersilie
- 4 Zweige Thymian
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Kartoffeln schälen, waschen und in einem Topf mit Salzwasser etwa 30 Minuten gar kochen, dann abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Mit Mehl, Ei, Eigelb, Salz und Muskat vermischen und den Teig etwas ruhen lassen.
Zeitgleich Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Putenspeck fein würfeln. In einem Topf 0,5 EL Schmalz erhitzen und Speck darin für 1–2 Minuten knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapaier abtropfen lassen.
Zwiebeln in den Topf geben und glasig andünsten. Sauerkraut abtropfen lassen und untermischen. Mit Brühe ablöschen. Lorbeerblatt mit Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in ein Gewürzsäckchen füllen und zum Kraut geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten garen lassen. Zwischendurch umrühren und nach Bedarf Brühe ergänzen.
Kartoffelteig zu fingerförmigen, 6–8 cm langen Schupfnudeln formen. Portionsweise in heißem Butterschmalz in einer großen Pfanne rundherum 4–5 Minuten goldbraun braten. Gebratenen Schupfnudeln im Backofen bei 80 °C (Umluft 60 °C, Gas: Stufe 1) warm stellen bis alle fertig sind. Speck unter die Schupfnudeln mengen.
Sauerkraut mit Salz, Kümmel und Pfeffer abschmecken und das Gewürzsäckchen wieder entfernen.
Sauerkraut mit Schupfnudeln auf Tellern anrichten. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und über die gebratenen Schupfnudeln streuen. Alles mit Thymian garniert servieren.
