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Gebratene Schupfnudeln mit Sauerkraut

Gebratene Schupfnudeln mit Sauerkraut
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45 min
Zubereitung
1 h 55 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Sauerkraut
1 Zwiebel
80 g durchwachsener Räucherspeck
500 g frisches Sauerkraut
250 ml Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
½ TL Pfefferkörner
Salz
Kümmel gemahlen
Pfeffer aus der Mühle
2 EL frisch gehackte Petersilie
Thymian zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen, abgießen, durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Dann mit dem Mehl, Ei, Eigelb, Salz und Muskat vermischen und den Teig etwas ruhen lassen.
Schritt 2/5
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Räucherspeck fein würfeln und in einem Topf im heißen Schmalz 1-2 Minuten knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Zwiebeln in den Topf geben und glasig anschwitzen. Das gut abgetropfte Sauerkraut untermischen und mit der Brühe ablöschen. Das Lorbeerblatt mit den Wacholderbeeren und den Pfefferkörnern in ein Gewürzsäckchen füllen und zum Kraut geben. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und nach Bedarf Brühe ergänzen.
Schritt 3/5
Den Kartoffelteig zu fingerförmigen, 6-8 cm langen Schupfnudeln formen. Portionsweise in heißem Butterschmalz in einer großen Pfanne rundherum 4-5 Minuten goldbraun braten. Die gebratenen Fingernudeln warm stellen (im Ofen bei 80°C) bis alle fertig sind. Den Speck unter die Schupfnudeln mengen.
Schritt 4/5
Das Sauerkraut mit Salz, Kümmel und Pfeffer abschmecken und das Gewürzsäckchen wieder entfernen.
Schritt 5/5
Auf Tellern anrichten, dazu die Schupfnudeln legen und mit Petersilie bestreuen. Mit Thymian garniert servieren.

Zusätzlicher Tipp

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