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Schweineschulter (Schäufele) mit Senfsoße

Name: Schweineschulter (Schäufele) mit Senfsoße
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche, Europa, Fränkisch, Mediterran, Schwäbisch
Ingredients: 1.2 kg Schweineschulter (badisch: Schulterstück vom Jungschwein, gepökelt und geräuchert) (ersatzweise Kassler); 2 Zwiebeln (geviertelt); 1 Bund Suppengemüse (klein geschnitten); 2 Lorbeerblätter; 1 Gewürznelke; 4 Pimentkörner; 0.5 TL Pfefferkörner; 2 EL Zitronensaft; 50 g Butter; 2 EL scharfer Senf; 100 ml Schlagsahne; 600 g Salatgurke (oder große Einmachgurken, gewaschen, halbiert, entkernt und in fingerdicke Streifen geschn); 2 EL Öl; Salz; Pfeffer; 1 Bund Dill; 150 g Crème fraîche; 1 EL Zitronensaft; 2 EL Sonnenblumenkerne (angeröstet)

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Health Score:

83 / 100

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

25 min

Zubereitung

fertig in 1 Std. 40 Min.

Kalorien:

1074

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
darf ich essen?

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	1.074 kcal	(51 %)	mehr
Protein	60 g	(61 %)	mehr
Fett	86 g	(74 %)	mehr
Kohlenhydrate	16 g	(11 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	6,1 g	(20 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	1,1 mg	(138 %)
Vitamin D	0,4 μg	(2 %)	mehr
Vitamin E	8,7 mg	(73 %)
Vitamin K	53,4 μg	(89 %)
Vitamin B₁	3,2 mg	(320 %)
Vitamin B₂	0,9 mg	(82 %)
Niacin	27,6 mg	(230 %)
Vitamin B₆	1,6 mg	(114 %)
Folsäure	109 μg	(36 %)	mehr
Pantothensäure	2,7 mg	(45 %)
Biotin	25 μg	(56 %)	mehr
Vitamin B₁₂	1,9 μg	(63 %)	mehr
Vitamin C	34 mg	(36 %)
Kalium	1.768 mg	(44 %)	mehr
Calcium	195 mg	(20 %)	mehr
Magnesium	152 mg	(51 %)	mehr
Eisen	7,4 mg	(49 %)	mehr
Jod	19 μg	(10 %)	mehr
Zink	11,8 mg	(148 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	38,9 g
Harnsäure	511 mg
Cholesterin	291 mg		mehr
Zucker gesamt	14 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Schäufele: 1 ⅕ kg Schweineschulter (badisch: Schulterstück vom Jungschwein, gepökelt und geräuchert) (ersatzweise Kassler); 2 Zwiebeln geviertelt; 1 Bund Suppengemüse klein geschnitten; 2 Lorbeerblätter; 1 Gewürznelke; 4 Pimentkörner; ½ TL Pfefferkörner; 2 EL Zitronensaft; 50 g Butter; 2 EL scharfer Senf; 100 ml Schlagsahne

Sahnegurken: 600 g Salatgurke oder große Einmachgurken, gewaschen, halbiert, entkernt und in fingerdicke Streifen geschn; 2 EL Öl; Salz; Pfeffer; 1 Bund Dill; 150 g Crème fraîche; 1 EL Zitronensaft; 2 EL Sonnenblumenkerne angeröstet

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Salatgurke Crème fraîche Schlagsahne Butter Senf Sonnenblumenkern

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Zubereitungsschritte

Das Fleisch mit dem Gemüse, Lorbeerblättern, Nelke, Piment- und Pfefferkörnern und Zitronensaft in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und ca. 1,5 Std. leicht köchelnd garziehen lassen, herausnehmen und erkalten lassen. Knochen herauslösen, das Fleisch in der Mitte halbieren und in Scheiben schneiden.

Butter schmelzen, Senf einrühren und die Sahne mit einem Schneebesen einrühren.

Sahnegurken

Gurkenstücke in Öl anschwitzen, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 15 Min. dünsten, dann abkühlen lassen. Dill von den Stängeln zupfen, hacken (etwas zur Deko beiseite legen), mit Creme fraîche, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen, abschmecken und über das Gurkengemüse geben.