Züricher Geschnetzeltes mit Champignons und Spätzle
In ein original Zürcher Geschnetzeltes gehört zartes Kalbsfleisch. Das Fleisch ist hellrot, fettarm und leicht verdaulich. Dabei enthält es leicht verwertbares Eisen, das oft knappe Spurenelement Zink und eine gute Portion B-Vitamine. Gut zu wissen: Auch mit Vitamin B12 kann das Fleisch überzeugen.
Zwar kommt in das schweizer Original nur Kalbfleisch, aber mit Hähnchen- oder Putenbrustfiletstreifen schmeckt es auch! Porbieren Sie als Alternative zu den Spätzle unbedingt die knusprigen Kartoffelrösti von EAT SMARTER! Ebenfalls beliebt: körnig gekochter Reis.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 712 kcal | (34 %) | mehr | |
| Protein | 52 g | (53 %) | mehr | |
| Fett | 35 g | (30 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 49 g | (33 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,3 g | (18 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin D | 3 μg | (15 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,2 mg | (18 %) | ||
| Vitamin K | 41,9 μg | (70 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1 mg | (91 %) | ||
| Niacin | 22,9 mg | (191 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 80 μg | (27 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,9 mg | (65 %) | ||
| Biotin | 23,9 μg | (53 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,8 μg | (93 %) | mehr | |
| Vitamin C | 13 mg | (14 %) | ||
| Kalium | 1.209 mg | (30 %) | mehr | |
| Calcium | 122 mg | (12 %) | mehr | |
| Magnesium | 84,2 mg | (28 %) | mehr | |
| Eisen | 6,4 mg | (43 %) | mehr | |
| Jod | 22 μg | (11 %) | mehr | |
| Zink | 8,8 mg | (110 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 19 g | |||
| Harnsäure | 286 mg | |||
| Cholesterin | 330 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Zutaten
- Zutaten
- 265 g Weizenmehl Type 1050
- Salz
- Muskat
- 3 Eier
- 600 g Kalbfleisch (aus der Oberschale)
- 1 Zwiebel
- 250 g Champignons
- 20 g Petersilie (1 Bund)
- 3 EL Butter
- 1 TL Tomatenmark
- Pfeffer aus der Mühle
- edelsüßes Paprikapulver
- 300 ml Fleischfond
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitungsschritte
Für die Spätzle 250 g Mehl, 1/2 TL Salz, eine Prise Muskat und Eier in eine Schüssel geben. 125 ml Wasser zum Mehl geben und mit einem Holzlöffel zu einem glatten, geschmeidigen Teig schlagen. Teig etwa 2–3 Minuten weiterschlagen, bis er Blasen wirft. Teig mindestens 15 Minuten ruhen lassen
Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und quer zur Faser in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Petersersilie waschen, trocken schütteln und Blätter hacken.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Teig durch eine Spätzlepresse ins kochende Wasser drücken. Spätzle 1–2 Minuten kochen. Spätzle mit einer Schaumkelle herausnehmen, sofort kalt abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Fleisch zugeben und 3–4 Minuten bei starker Hitze anbraten. Fleisch mit etwas Mehl bestäuben, einmal umrühren und weiterbraten, bis es gar ist. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen.
1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Pilze zugeben und bei starker Hitze in 2 Minuten anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen, mit Fond ablöschen und um die Hälfte einkochen. Sahne angießen und etwa um ein Drittel einkochen, bis die Sauce etwas cremig wird. Petersilie dazugeben und unterrühren. Fleisch mit in die Pfanne geben und alles noch 1 Minute kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Übrige Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen. Spätzle dazugeben und darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten braten. Spätzle und mit dem Geschnetzelten und nach Belieben mit frischem, grünen Salat angerichtet servieren.