Königsberger Klopse

Das Brötchen in etwas Wasser einweichen. Die Sardellen abtropfen lassen und fein hacken. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Zwiebelwürfel in 1 EL Butter glasig schwitzen und in eine Schüssel geben. Das Brötchen ausdrücken und mit dem Hackfleisch, den Zwiebelwürfeln, den Sardellen, den Eiern und der Petersilie gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit nassen Händen aus dem Fleischteig kleine Klopse von ca. 4 cm Durchmesser formen.

Die Fleischbrühe mit dem Lorbeerblatt und dem Piment einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Die Klopse in die heiße Brühe einlegen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die Klopse herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.

Die restliche Butter erhitzen und das Mehl kurz darin anschwitzen. Mit 400 ml von der Brühe aufgießen. Die Kapern, den Senf und die Sahne dazu geben. Für 10 Minuten bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. Die Zitrone heiß abwaschen, mit einem Zestenreißer die Schale abziehen, den Saft auspressen. Die Sauce mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.