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Königsberger Klopse

Königsberger Klopse
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35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Semmel vom Vortag
l Milch
500 g Kalbshack
8 Kartoffeln fest kochend
1 Ei
2 Sardellen
2 Zwiebeln
1 TL Butter
1 Bund Petersilie
1 unbehandelte Zitrone
Salz
Pfeffer aus der Mühle
350 ml Kalbsfond
2 EL Butter
20 g Mehl
3 EL kleine Kapern
2 EL Zitronensaft
l Sahne
l Weißwein
Salz
Zucker
Pfeffer
2 Eigelbe
Schnittlauch für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Für die Salzkartoffeln Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In Salzwasser ca. 25-30 Min. gar kochen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 2/4
Die Semmel in der lauwarmen Milch einweichen, gut ausdrücken und mit dem Hackfleisch und Ei in eine Schüssel geben. Die Sardellenfilets gut abspülen, fein hacken. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken, etwas Zitronenschale abreiben und alles zum Hackfleisch geben. Zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und ca. 16 Klopse daraus formen. Die Brühe aufkochen und die Klöße bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten leise köcheln lassen, vorsichtig herausheben.
Schritt 3/4
Für die Sauce die Butter in einem breiten Topf erhitzen, Mehl einstreuen und anschwitzen. Nach und nach die Brühe einrühren. Die Kapern mit Zitronensaft, Sahne und Wein einrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Vom Feuer nehmen, die Eigelbe verrühren und unter die fertige Sauce ziehen, nicht mehr kochen lassen!
Schritt 4/4
Klopse auf einer Platte anrichten und mit der Sauce übergießen. Abgetropfte Kartoffeln dazu legen und mit Schnittlauch garniert servieren.

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