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Risotto mit Steinpilzen

Name: Risotto mit Steinpilzen
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Europa, Italienische, Primi Piatti
Ingredients: 300 g Risottoreis; 400 g Steinpilze; 2 Zwiebeln (fein gehackt); 1 dünne Stange Lauch; 1 Knoblauchzehe; 1 Lorbeerblatt; 1 EL Olivenöl; 2 EL Butter; 125 ml trockener Weißwein; 600 ml heisse Geflügelbrühe; 2 EL Petersilie (fein gehackt); 1 EL Majoranblätter (gehackt); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Butterschmalz; Parmesan (frisch gehobelt); 2 EL Kürbiskerne

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

35 min

Zubereitung

Kalorien:

669

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
darf ich essen?

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	669 kcal	(32 %)	mehr
Protein	25 g	(26 %)	mehr
Fett	32 g	(28 %)	mehr
Kohlenhydrate	63 g	(42 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	10,5 g	(35 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,4 mg	(50 %)
Vitamin D	3,4 μg	(17 %)	mehr
Vitamin E	1,9 mg	(16 %)
Vitamin K	49,9 μg	(83 %)
Vitamin B₁	0,2 mg	(20 %)
Vitamin B₂	0,5 mg	(45 %)
Niacin	16,3 mg	(136 %)
Vitamin B₆	0,4 mg	(29 %)
Folsäure	105 μg	(35 %)	mehr
Pantothensäure	3,6 mg	(60 %)
Biotin	21,5 μg	(48 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0,3 μg	(10 %)	mehr
Vitamin C	22 mg	(23 %)
Kalium	789 mg	(20 %)	mehr
Calcium	137 mg	(14 %)	mehr
Magnesium	84 mg	(28 %)	mehr
Eisen	3,7 mg	(25 %)	mehr
Jod	19 μg	(10 %)	mehr
Zink	4,3 mg	(54 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	15,1 g
Harnsäure	269 mg
Cholesterin	91 mg		mehr
Zucker gesamt	5 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 300 g Risottoreis; 400 g Steinpilze; 2 Zwiebeln fein gehackt; 1 dünne Stange Lauch; 1 Knoblauchzehe; 1 Lorbeerblatt; 1 EL Olivenöl; 2 EL Butter; 125 ml trockener Weißwein; 600 ml heisse Geflügelbrühe; 2 EL Petersilie fein gehackt; 1 EL Majoranblätter gehackt; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Butterschmalz; Parmesan frisch gehobelt; 2 EL Kürbiskerne

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Steinpilze Weißwein Butter Kürbiskern Olivenöl Petersilie

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Zubereitungsschritte

Pilze putzen und je nach Grösse zerkleinern.

Lauch waschen, putzen und das Weisse und Hellgrüne in Ringe schneiden.

Geflügelbrühe erhitzen. Zwiebel in Öl anschwitzen, Lorbeerblatt zugeben und Knoblauch dazupressen. Reis einstreuen und glasig werden lassen, dann den Wein eingiessen und einkochen lassen. 1/4 der heissen Brühe zugiessen, salzen und pfeffern. Den Reis in ca. 20 Min. bei geringer Hitze ausquellen und dabei nach und nach die restliche heisse Brühe angiessen, gelegentlich umrühren.

Kürbiskerne ohne Fett in Pfanne anrösten, beiseite stellen.

Pilze portionsweise im heissen Butterschmalz kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie und dem Majoranblättchen unter das sämige Risotto mischen. Mit gehobeltem Parmesan bestreut anrichten.