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Gemüsesuppe mit grünem Pesto

Name: Gemüsesuppe mit grünem Pesto
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Europa, Französisch
Ingredients: 2 kleine Zucchini (in ½ cm Würfel geschnitten); 2 kleine Kartoffeln (in ½ cm Würfel geschnitten); 1 Schalotte (geschält, klein gewürfelt); 2 kleine Möhren (geschält und in ½ cm Würfel geschnitten); 4 Tomaten (klein gewürfelt); 10 grüne Bohnen (1 cm lang geschnitten); 1.5 l Gemüsebrühe; 60 g Tiefkühlerbse; 60 g Suppennudel; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Zucker; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Pinienkerne; 2 Knoblauchzehen (geschält); 50 g Parmesan (in kleine Stücke geschnitten); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 20 Blätter frisches Basilikum (gewaschen und getrocknet); 8 EL Olivenöl

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Schwierigkeit:

mittel

Zubereitung:

30 min

Zubereitung

Kalorien:

466

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
darf ich essen?

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	466 kcal	(22 %)	mehr
Protein	15 g	(15 %)	mehr
Fett	29 g	(25 %)	mehr
Kohlenhydrate	36 g	(24 %)	mehr
zugesetzter Zucker	5 g	(20 %)	mehr
Ballaststoffe	7,2 g	(24 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	1,1 mg	(138 %)
Vitamin D	0,1 μg	(1 %)	mehr
Vitamin E	5,6 mg	(47 %)
Vitamin K	45,7 μg	(76 %)
Vitamin B₁	0,6 mg	(60 %)
Vitamin B₂	0,2 mg	(18 %)
Niacin	6,2 mg	(52 %)
Vitamin B₆	0,5 mg	(36 %)
Folsäure	93 μg	(31 %)	mehr
Pantothensäure	1,1 mg	(18 %)
Biotin	11,5 μg	(26 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0,3 μg	(10 %)	mehr
Vitamin C	54 mg	(57 %)
Kalium	1.087 mg	(27 %)	mehr
Calcium	247 mg	(25 %)	mehr
Magnesium	94 mg	(31 %)	mehr
Eisen	3,8 mg	(25 %)	mehr
Jod	20 μg	(10 %)	mehr
Zink	2,3 mg	(29 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	6,2 g
Harnsäure	99 mg
Cholesterin	10 mg		mehr
Zucker gesamt	15 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Für die Suppe: 2 kleine Zucchini in ½ cm Würfel geschnitten; 2 kleine Kartoffeln in ½ cm Würfel geschnitten; 1 Schalotte geschält, klein gewürfelt; 2 kleine Möhren geschält und in ½ cm Würfel geschnitten; 4 Tomaten klein gewürfelt; 10 grüne Bohnen 1 cm lang geschnitten; 1 ½ l Gemüsebrühe; 60 g Tiefkühlerbse; 60 g Suppennudel; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Zucker; Salz; Pfeffer aus der Mühle

Für das Pesto: 2 EL Pinienkerne; 2 Knoblauchzehen geschält; 50 g Parmesan in kleine Stücke geschnitten; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 20 Blätter frisches Basilikum gewaschen und getrocknet; 8 EL Olivenöl

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Olivenöl Parmesan Tomatenmark Pinienkerne Zucker Basilikum

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Zubereitungsschritte

Für das Pesto, alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren, abschmecken. Für die Suppe die Zucchini, Kartoffeln, Schalotten, Karotten, Tomaten, grüne Bohnen, Erbsen, Tomatenmark, Zucker, Salz und Pfeffer, Gemüsebrühe in den Schnellkochtopf geben. Ankochen, den Deckel gut schließen. Bei hoher Temperatur solange kochen, bis das Ventil nach oben steigt. Temperatur sofort zurückschalten. Die Suppe ca. 10 Min. unter Druck weiter kochen. Gleichzeitig die Suppennudeln in einem anderen Topf in Salzwasser al dente garen. Den Topf vom Herd nehmen und warten bis das Ventil wieder nach unten gesunken ist. Den Deckel vorsichtig öffnen und die Suppennudeln hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe auf die Teller verteilen und mit je 1 EL frischen Pesto in der Mitte garniert servieren.