Wildbuletten mit Birnen und Kohl
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 475 kcal | (23 %) | mehr | |
| Protein | 45 g | (46 %) | mehr | |
| Fett | 19 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 32 g | (21 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 10 g | (33 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,6 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 8,4 mg | (70 %) | ||
| Vitamin K | 2,2 μg | (4 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 9,7 mg | (81 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 102 μg | (34 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,1 mg | (35 %) | ||
| Biotin | 5 μg | (11 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,8 μg | (60 %) | mehr | |
| Vitamin C | 127 mg | (134 %) | ||
| Kalium | 1.270 mg | (32 %) | mehr | |
| Calcium | 238 mg | (24 %) | mehr | |
| Magnesium | 73 mg | (24 %) | mehr | |
| Eisen | 7,2 mg | (48 %) | mehr | |
| Jod | 11 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 6 mg | (75 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 9,7 g | |||
| Harnsäure | 274 mg | |||
| Cholesterin | 188 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 20 g |
Zutaten
- Für die Frikadellen
- 600 g Rehfleisch aus der Schulter
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- 1 TL frisch gehackter Thymian
- 1 TL frisch gehackter Rosmarin
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 6 EL Semmelbrösel
- 2 EL Butterschmalz
- Für das Wirsinggemüse
- 1 Wirsing (ca. 1 Kg)
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- Muskat
- 300 ml Gemüsebrühe
- 4 Birnenhälften aus der Dose (ungesüßt)
Zubereitungsschritte
Die Schalotten abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Rehfleisch waschen, trocken tupfen, parieren, klein schneiden und durch die feine Scheibe eines Fleischwolfes drehen.
Die Schalottenwürfel, den Knoblauch und das Ei zu dem Hackfleisch geben, mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer kräftig würzen und zu einem Teig vermengen. Den Teig mit der Hälfte der Semmelbrösel verkneten.
Aus dem Fleischteig 12 kleine Frikadellen formen, diese in den restlichen Semmelbröseln wälzen und in heißem Butterschmalz langsam rundum braun braten.
Den Wirsing putzen längs vierteln, den Strunk herausschneiden und die Wirsingblätter in Streifen schneiden. In einen Durchschlag geben, waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in heißer Butter glasig dünsten.
Den Wirsing zugeben, würzen, 2-3 Minuten andünsten, die Brühe zugießen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Die Birnenhälften abtropfen lassen und in Spalten schneiden.
Das Wirsinggemüse zusammen mit den Birnenspalten auf vorgewärmte Teller anrichten, mit je 3 Frikadellen belegen und mit frischen Kräutern garniert servieren.