Kaninchenragout mit Nudeln und Aprikosensoße
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.018 kcal | (48 %) | mehr | |
| Protein | 72 g | (73 %) | mehr | |
| Fett | 43 g | (37 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 75 g | (50 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 10 g | (33 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,9 mg | (113 %) | ||
| Vitamin D | 0,3 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,4 mg | (28 %) | ||
| Vitamin K | 98,2 μg | (164 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 38,7 mg | (323 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,1 mg | (79 %) | ||
| Folsäure | 94 μg | (31 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,2 mg | (53 %) | ||
| Biotin | 12,6 μg | (28 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 25,2 μg | (840 %) | mehr | |
| Vitamin C | 16 mg | (17 %) | ||
| Kalium | 1.489 mg | (37 %) | mehr | |
| Calcium | 144 mg | (14 %) | mehr | |
| Magnesium | 123 mg | (41 %) | mehr | |
| Eisen | 9,7 mg | (65 %) | mehr | |
| Jod | 19 μg | (10 %) | mehr | |
| Zink | 7,8 mg | (98 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 16,7 g | |||
| Harnsäure | 399 mg | |||
| Cholesterin | 347 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Zutaten
- Für das Ragout
- 1000 g Kaninchenkeule (4 Kaninchenkeulen)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 kleine Möhre
- 100 g Knollensellerie
- 1 TL Pimentkörner
- 1 TL Zimtstangenstück
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Wacholderbeere
- 3 Lorbeerblätter am Stängel
- 50 g getrocknete Aprikosen
- 1 EL Pflanzenöl
- Salz
- Cayennepfeffer
- 20 ml Weinbrand
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 EL Noilly Prat französischer Wermut
- 500 ml Geflügelbrühe
- Außerdem
- 400 g Pappardelle
- 100 ml Schlagsahne mindestens 30 % Fettgehalt
- 1 TL Speisestärke
- 20 g kalte Butter
- ½ TL Zitronenschalenabrieb
Zubereitungsschritte
Das Kaninchenfleisch von den Knochen lösen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch, den Sellerie und die Karotte schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Gewürze bis auf die Lorbeerblatt in eine Gewürzmühle füllen. Die Aprikosen je nach Größe halbieren oder vierteln.
Das Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen und die Kaninchenstücke darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, gut würzen, das Gemüse und die Aprikosen zufügen und andünsten. Alles mit Weinbrand, Weißwein und Wermut ablöschen und einköcheln lassen bis fast keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist.
Mit der Brühe auffüllen und in der geschlossenen Pfanne ca. 1 Stunde köcheln/ schmoren lassen. Die Lorbeerblatt zufügen und weitere 30 Minuten schmoren. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Den Garsud durch ein Sieb gießen, die Lorbeerblatt entfernen und zur Seite stellen. Den Sud auf ca. 2/3 einkochen lassen und die Sahne unterrühren. Mit der in etwas Wasser aufgelösten Stärke binden und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Die Butter mit dem Pürierstab unter die Soße mixen und nochmals würzen. Das Fleisch mit dem Gemüse und den Aprikosen in die Soße geben. Die Nudeln mit dem Ragout auf vorgewärmten Tellern verteilen, mit dem Zitronenabrieb bestreuen. Mit den Lorbeerblättern garniert heiß servieren.