Borschtsch mit Schmand
Rote Bete in Borschtsch mit Schmand wirkt effektiv gegen entzündliche Prozesse im Körper, wie Arthritis. Die Knolle ist reich an unterschiedlichen sekundären Pflanzenstoffe, darunter auch der Farbstoff Betanin der antioxidative Effekte ausübt und vor Schädigungen der Zellen schützt. Auch als Eisenquelle wird das Gemüse gerne bezeichnet, denn schon in der Antike fand es seinen Einsatz gegen die Blutarmut.
Am Wochenende zubereitet dient der schmackhafte Eintopf als schnelles Mittag- oder Abendessen in der darauffolgenden Woche. Oder Sie frieren einige Portionen ein und können jederzeit das traditionelle Gericht aufwärmen. Getoppt werden kann Borschtsch mit Schmand alternativ auch mit Hüttenkäse, um einen höheren Proteingehalt und damit eine längere Sättigung zu bewirken.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 205 kcal | (10 %) | mehr | |
| Protein | 8 g | (8 %) | mehr | |
| Fett | 7 g | (6 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 25 g | (17 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 13,3 g | (44 %) | mehr |
| Vitamin A | 1,1 mg | (138 %) | ||
| Vitamin D | 0,6 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,3 mg | (19 %) | ||
| Vitamin K | 174,5 μg | (291 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 4,8 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 277 μg | (92 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,7 mg | (28 %) | ||
| Biotin | 12,4 μg | (28 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 74 mg | (78 %) | ||
| Kalium | 1.680 mg | (42 %) | mehr | |
| Calcium | 189 mg | (19 %) | mehr | |
| Magnesium | 76 mg | (25 %) | mehr | |
| Eisen | 3,1 mg | (21 %) | mehr | |
| Jod | 18 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 1,5 mg | (19 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4,1 g | |||
| Harnsäure | 158 mg | |||
| Cholesterin | 17 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 24 g |
Zutaten
- Zutaten
- 4 Zwiebeln
- 200 g Möhren (2 Möhren)
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Stange Lauch
- 350 g Knollensellerie
- 100 g Champignons
- ½ Bund Petersilie (10 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- 500 g Rote Bete
- 1 EL Butter
- 3 EL Essig
- 1 TL Honig
- 200 g Weißkohl
- ½ Bund Schnittlauch (10 g)
- 2 EL Schmand
Zubereitungsschritte
2 Zwiebeln schälen und vierteln. Möhren schälen und in Stücke schneiden. Staudensellerie und Lauch waschen, putzen und in Stücke schneiden. Knollensellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. Champignons putzen und vierteln. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Knoblauch abziehen.
Zwiebeln, Möhren, 150 Gramm Sellerie, Lauch, Champignons und Petersilie mit 1 Knoblauchzehe, Wacholder und Lorbeer in einen Topf geben. Mit 1‚5 Litern Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließend durch ein Sieb gießen und die ablaufende Brühe auffangen.
Rote Bete schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Restlichen Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauchzehe fein hacken. In einem großen Topf Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten andünsten. Rote Bete und übrigen Sellerie zugeben und ebenfalls 3 Minuten mitbraten. Mit Brühe aufgießen bis das Gemüse bedeckt ist. Essig, Honig, Salz und Pfeffer zufügen und alles bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Weißkohl putzen und fein hobeln oder mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Zum Rote-Bete-Gemüse in den Topf geben und nochmal etwas Brühe angießen, bis alles wieder bedeckt ist. Aufkochen und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Nach Bedarf noch etwas Brühe zugeben. Mit Essig, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen und trocken schütteln.
Auf Tellern verteilen und Borschtsch mit Schmand und Schnittlauch garniert servieren.