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Borschtsch mit Schmand

Borschtsch mit Schmand
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40 min
Zubereitung
3 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
1 Stange Lauch
1 Stück Knollensellerie
3 große Champignons
½ Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 TL Salz
1 TL Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
Für die Einlage
200 g Knollensellerie
500 g Rote Bete
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
3 EL Essig
1 Prise Zucker
Pfeffer aus der Mühle
200 g Weißkohl
2 EL saure Sahne
Schnittlauch für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Möhren schälen und in Stücke schneiden. Den Staudensellerie und den Lauch waschen, putzen und in Stücke schneiden. Den Knollensellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Champigbnons putzen und vierteln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und sehr grob hacken. Den knoblauch abziehen und halbieren. Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Lauch, Champignons und Petersilie mit Knoblauch, Salz, Pfefferkörnern, Wacholder und Lorbeer in einen Topf geben. Mit 1‚5 Litern Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze etwa 1,5 Stunden leise simmern lassen. Dann durch ein Sieb gießen und die ablaufende Brühe auffangen.
Schritt 2/4
Für die Einlage den Sellerie schälen und klein würfeln. Die Rote Bete schälen und in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln, den Knoblauch abziehen und fein hacken. In einem großen Topf die Butter erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin unter Rühren ca. 3 Minuten anschmoren. Sellerie und Rote Bete zugeben und 3 Minuten mitbraten. Mit so viel Brühe aufgießen, dass das Gemüse bedeckt ist. Den Essig, Zucker, etwas Salz und Pfeffer zufügen und alles bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten leise köcheln lassen.
Schritt 3/4
Den Weißkohl putzen und fein hobeln oder mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Zum Rote-Bete-Gemüse in den Topf geben und nochmal etwas Brühe angießen, bis alles wieder bedeckt ist. Aufkochen und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Nach Bedarf noch etwas Brühe zugeben.
Schritt 4/4
Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern verteilen und mit saurer Sahne und Schnittlauch garniert servieren.

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