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Kohlrabisuppe mit Bärlauch

Kohlrabisuppe mit Bärlauch
40 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Suppe
600 g Kohlrabi
150 g mehligkochende Kartoffeln
3 EL Butter
1 Schalotte
800 ml Gemüsebrühe
Für die Einlage
1 festkochende Kartoffel
1 rote Paprikaschote
Für das Bärlauchpesto
1 Handvoll Bärlauch
2 EL Pinienkerne
Olivenöl bei Amazon bestellen100 ml Olivenöl
2 EL frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
150 ml Sahne
geröstetes Weißbrot
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Zubereitungsschritte

1
Für die Suppe den Kohlrabi und die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Schalotte schälen, fein würfeln und in der Butter glasig andünsten. Den Kohlrabi und die Kartoffeln zugeben, kurz mtischwitzen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
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2
Inzwischen für die Einlage etwas Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und im kochenden Salzwasser in ca. 10 Minuten garen lassen, abgießen, kurz abschrecken und abtropfen lassen. Die Paprikaschote putzen, halbieren, fein würfeln und beiseite stellen.
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3
Für das Pesto den Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob in Streifen schneiden (etwas für die Garnitur zurückbehalten). Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Den Bärlauch mit den Pinienkernen und dem Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab zu einem sämigen Pesto verarbeiten. Den Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
4
Die Suppe fein pürieren, die Sahne dazugeben, gegebenenfalls noch einmal abschmecken und mit dem Pürierstab aufschäumen. Die Kartoffelwürfel und die Paprikawürfel einlegen und erwärmen.
5
Die Suppe in Schälchen fülllen, etwas Pesto darüber träufeln und mit den Bärlauchstreifen bestreuen. Die Suppe mit frisch geröstetem Weißbrot servieren.
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