Wie lange hält sich ein gekochtes Gericht? | EAT SMARTER
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Wie lange hält sich ein gekochtes Gericht?

Wie lange hält Gekochtes? Wie lange hält Gekochtes?

Bis zu einer Woche, wenn es nach dem Garen schnell und gründlich abgekühlt wird ‑ zum Beispiel in kaltem Wasser ‑ und dann gleich verpackt in den Kühlschrank kommt. Doch setzt eine so lange Lagerzeit optimale Kühlung voraus. Nur bei Temperaturen unter plus 4 Grad lässt sich der Verderb längere Zeit hinauszögern. Messen Sie vorher in der Mitte des Kühlschranks nach, ob die Temperatur wirklich niedrig genug liegt.

Leider sind einfache Kühlschränke und ältere Geräte oft nicht nach Grad Celsius einstellbar, sondern nur nach Stufen, die nichts anderes aussagen, als dass Stufe 3 kälter ist als Stufe 2 oder 1. Sie benötigen also ein Thermometer, um sicherzugehen.

Diese Gerichte halten recht gut

Vorgekochte Getreide, Reis und Nudeln verlieren ebenso wie geschmortes oder gebratenes Fleisch beim Aufheben im Kühlschrank keine wesentlichen Inhaltsstoffe und schmecken auch nach einer Woche noch passabel. Auch vorgekochte Hülsenfrüchte und Möhren sind nach einigen Tagen noch fast genauso gut wie frisch.

Vorsicht vor Nitrat in Gemüsen

Alle anderen Gemüse aber verlieren selbst bei niedrigen Temperaturen durch die Lagerung an Vitaminen. Nitratreiche Sorten wie Rote Bete und Spinat sollten ohnehin nicht aufgehoben werden, damit die Umwandlung von Nitrat in das gefährliche Nitrit nicht in Gang kommen kann. Gerichte mit rohem Eigelb, mit Fisch oder Krustentieren sind besonders empfindlich gegen Verderb -deshalb höchstens für zwei Tage lagern und dann gut gekühlt bei etwa 0‑1 Grad.
 

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