Sushi selber machen

Lecker, leicht und noch immer furchtbar angesagt: Sushi enthält wenig Kalorien und im Durchschnitt nur rund sieben Gramm Fett pro 100 Gramm. Der Sushireis sättigt nachhaltig, frischer Fisch liefert unter anderem wichtiges Eiweiß, gesunde Fettsäuren und wertvolle Mineralstoffe. Grund genug, die asiatische Köstlichkeit selbst zuzubereiten. Mithilfe unserer Tipps können Sie Sushi selber machen.

Hierzulande sind die beiden Sorten Maki und Nigiri am beliebtesten: Beim Nigiri-Sushi wird der Reis von Hand zu ovalen Bällchen geformt, auf das ein Streifen roher oder gegarter Fisch (Surimi) gelegt wird. Beim Maki- oder auch Hoso-Maki-Sushi werden Reis und weitere Zutaten mittels einer Sushimatte in Algenblätter gerollt. Im Folgenden stellen wir Ihnen Letztere Form des Sushis vor: 

Welche Küchengeräte benötige ich zum Sushi selber machen?

Kleine Schüssel, Arbeitsbrett, großes Messer, kleines Messer, Teelöffel, Pinsel, Küchentuch, Sushimatte, Topf mit Deckel, kleiner Topf, Esslöffel, Holzlöffel, Sieb, Messbecher, Sparschäler

Die Zutaten für den Sushireis 

Je nach Sushi-Größe kann die benötigte Reismenge variieren. Aus 250 g Sushireis (trocken) können etwa 10 Rollen à 6–8 Maki gemacht werden. Mit dieser Menge können Sie etwa für 2 Personen Sushi zubereiten:

• 250 g Sushireis
• 3 EL Reisessig
• 1 EL Mirin  
• 2 TL Zucker 
• 1 TL Salz

Wie bereite ich Sushireis zu?

1. Sushireis in einem Sieb so lange kalt abspülen, bis das ablaufende Wasser klar ist. Etwa 20 Minuten im Sieb abtropfen lassen.
2. Den Sushi-Reis mit 500 ml Wasser in einen Topf geben und offen zum Kochen bringen.
3. 2 Minuten offen kochen, dann zugedeckt 20 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen.
4. Topf vom Herd nehmen, Deckel entfernen und den Sushi-Reis mit einem Küchentuch bedecken – 10 Minuten stehen lassen.
5. Reisessig und Mirin mit Zucker und Salz bis kurz vor dem Kochen erwärmen, dabei rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Sushi-Reis in eine Schüssel geben, etwas auseinanderbreiten, damit er schneller abkühlt und mit dem Essigwasser nach Geschmack würzen. Vollständig auskühlen lassen. Sushi-Reis bis zur Weiterverarbeitung mit einem feuchten Küchentuch bedecken. Wenn er wieder gebraucht wird, sollte er Zimmertemperatur haben.
6. Übrigens: In Japan bereitet man den Sushireis in sogenannten Hangiri-Holzschüsseln zu, die für den charakteristischen Geschmack sorgen soll.  

Zutaten für Maki mit Fisch 

Zutaten für 8 Rollen à 6–8 Maki: 

• Lachsfilet
• Thunfischfilet
• kleine Salatgurke (ca. 300 g)
• 1 kleine Avokado (ca. 300 g)
• 1/2 kleine Zitrone
• 4 Blätter Nori-Algen
• 1 TL Wasabi-Paste
• Außerdem: nach Belieben Sojasauce, eingelegter Sushi-Ingwer und Wasabipaste

Sushi selber machen – Maki mit Fisch 

1. Während der Reis abkühlt, können Sie Lachs und Thunfisch in etwa bleistiftdicke Streifen schneiden.
2. Gurke halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Gurke wie die Fischstreifen schneiden. Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Etwas Zitronensaft darüberpressen, um ein Verfärben zu verhindern.
3. 1 Nori-Algenblatt in der Mitte falzen und quer halbieren, eine Hälfte mit der glatten Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen. Die Hände anfeuchten und das Blatt zu etwa 1/3 mit Reis bedecken und leicht andrücken. Links und rechts je einen kleinen Rand frei lassen, damit der Reis beim Rollen nicht herausquillt. Etwas Wasabi-Paste daraufstreichen. In die Mitte der Reisfläche, nach Belieben und je nach Größe, 1–2 Fisch- und/oder Gemüsestreifen legen.
4. Nori-Algenblatt an den unteren Rand der Matte legen, mithilfe der Matte aufrollen, dabei die Füllung mit den Fingern festhalten und die Matte nach der ersten Umdrehung leicht andrücken. Den oberen Rand des Nori-Blattes mit Wasser anfeuchten, die Matte anheben und die Rolle zu Ende formen.
5. Mit den restlichen Zutaten genauso verfahren, sodass weitere 7 Rollen entstehen. Zum Servieren jede Rolle (= 1 Portion) in mundgerechte Röllchen (Sushi) schneiden. Sushi mit der Schnittfläche nach oben anrichten und nach Belieben mit Sojasauce zum Dippen, Sushi-Ingwer und Wasabi-Paste servieren.

Zutaten für vegetarische Maki

Zutaten für 2 Rollen à 8 Maki: 

• 1 Mini-Salatgurke
• 1 kleine reife Avocado
• 6 Blätter Chicorée
• 1 kleine rote Paprikaschote
• 75 g Frischkäse (13 % Fett)
• 2 TL Wasabi-Paste
• 2 Blätter Nori-Algen

Vegetarische Maki zubereiten

1. Die Gurke gründlich waschen, trockenreiben und längs halbieren. Mit einem Löffel die Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch der gesamten Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
2. Avocado halbieren und den Stein entfernen, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Sofort mit dem restlichen Reisessig beträufeln, um ein Verfärben zu verhindern.
3. Die Chicoréeblätter waschen, trockenschütteln und in lange etwa 1/2 cm breite Streifen schneiden.
4. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in lange dünne Streifen schneiden.
5. Frischkäse in einer kleinen Schüssel mit der Wasabi-Paste glattrühren.
6. 1 Nori-Blatt auf die Bambusmatte legen und mit der Hälfte vom Reis bedecken, dabei oben und unten einen kleinen Rand frei lassen.
7. Die Hälfte der Frischkäsemischung quer auf dem unteren Reis-Drittel verteilen.
8. Gurke, Avocado, Chicorée und Paprika ebenfalls darauf verteilen. 
9. Alles mithilfe der Matte zu einer dicken Rolle formen. Aus den restlichen Zutaten eine 2. Rolle herstellen. Ein scharfes Messer in Wasser tauchen und die Rollen damit in je 8 gleich große Stücke schneiden. Mit Sojasauce servieren.

Sushi selber machen: Seien Sie kreativ

Sushi zubereiten ist mit der richtigen Anleitung keine Hürde. Die Inhalte der Sushi-Rollen können ganz unterschiedlich varriiert werden. Es müssen nicht immer klassische Maki-Rollen sein. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf. Integrieren Sie beispielsweise Rucola oder Möhren. Maki-Sushi mit Paprika, vegetarische Gemüse-Sushi, Lachs-Sushi, Inside-Out California Rolls oder Sesam-Sushi sind köstliche Leckerbissen. 

Probieren Sie, was Ihnen schmeckt. So wird die Sushi-Bastelei zu einem spannenden und gleichzeitig leckeren Experiment. Hier finden Sie unsere besten Sushi-Rezepte. Wer keine Lust auf Sushi-Rollen hat oder es einfach mal schnell gehen soll, kann auch eine leckere Sushi-Bowl mit Lachs und Avocado zaubern.